Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  


Анчоуси

Анчоуси - маленька морська риба хамса, законсервована в маслі або в оцті з прянощами. Дуже солона, з дуже сильним ароматом. Її додають в різні страви, для додання гостроти.

Зазвичай анчоусів відразу ж після вилову поміщають на кілька днів в розсіл з прянощами, потім перекладають у барила, пересипаючи крупною сіллю, і витримують протягом чотирьох місяців. Щоб смак у риби був ніжний, а колір - апетитно-рожевий, в розсіл нерідко додають невелику кількість селітри. Такий посол сьогодні називають анчоусним і використовують його для багатьох дрібних рибок (хамси, кільки, сардин), яких відразу ж перейменовують в «анчоуси».


Синоніми: хамса


Розділи: риба і морепродукти, англійська кухня, арабська кухня, закуски, італійська кухня, іспанська кухня, рибні страви,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої