Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рецепти з розділу



Ачма


для тіста: яйце - 5 шт .; вода - 1 склянка; сіль - 1 щіпка; борошно - 1 кг; для начинки: сир сулугуні (краще змішати з яким або іншим сиром, типу бринзи) - 1 кг; вершкове масло - 400г.

Сир натерти на крупній тертці, масло розтопити в каструльці. Замісити тісто. Спочатку збити яйця, додасть воду, сіль (солі зовсім небагато, тому сир солоний). Додати борошно і замісити тісто, гладке і еластичне. Тісто я все-таки залишила на 20 хвилин полежати під плівкою, хоча про це ніде і не вказується.
Поки тісто відпочивало, приготувала наступне: форму (діаметром 30 см) змастила розтопленим вершковим маслом. В одній великій чашці скип'ятила воду, другу таку ж поставила з холодною водою, в третю поменше поставила друшляк.
На столі розстелила рушник і приготувала другого поруч.

Починаємо збирати ачму. Тісто поділити на 9 частин, 2 трохи побільше. Великі частини варити не треба!

Розкотив перший шар, він трохи більше форми, виклала у форму так, тісто звісивши через край. Пензликом змастила тісто вершковим маслом. Загалом кожен шар тіста слід змащувати маслом, не шкодуючи масла. Другий шар розкотила тонше першого, сочень повинен вийти довше форми приблизно на 10-15 см, далі хвилеподібними рухами занурила в киплячу воду, через 12 секунд вийняла і переклала в друшляк. Вода з тіста повинна добре стекти. Далі тісто переноситься в холодну воду, після охолодження знову в друшляк.

Потім виклала на рушник і другим рушником просушити.

Тепер тісто можна перенести у форму. Тісто укладається хвилями, тому більше самої форми. Про змастити маслом писала вище.

Третій шар ачми робити як другий. На третій шар виклала половину сиру. Далі йдуть ще три шари тіста і знову сир. Потім ще два шари тесту вареного і останній шар не варений. Вийшов такий ось пиріжок.

Таку ачму можна поставити в холодильник і запекти на наступний день. Ачму краще їсти гарячою, можна запікати і відразу. Я запікала відразу. Перед тим як поставити в духовку зробила розрізи.

Ачма запікалася приблизно 1 годину до зарум'янювання при температурі 160 С. Смачно, ситно. Смачного!


Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої