Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Штрудель по-віденськи


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • борошно - 250г
  • яйце - 1 шт.
  • рослинне масло - 2-3 ст.л.
  • сіль - 1 щіпка
  • вода (трохи тепла) - 3-4 ст.л.
  • оцет - кілька крапель
  • вершкове масло - для змащування
для начинки:
  • яблука - 800-1000г
  • родзинки (без кісточок) - 1 жменя
  • солодкий мигдаль (товчений) - 1 жменя
  • сухарі (білі, товчені) - 100г
  • цукор - 100г
  • кориця - 1/2 ч.л. кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
  • вершкове масло.

Щоб приготувати Штрудель по-віденськи необхідно:

Отже, борошно просіяти на дошку і в гірці борошна зробити ямку, туди влити яйце, розмішати, наскільки вийде (розмішують з борошном з країв ямки, так цю ямку розширюючи все сильніше); потім у ямку покласти масло / смалець, сіль і оцет і замісити круте тісто - вимісити дуже ретельно. Тісто не розкочують - його беруть в руки і з силою кидають на дошку, і повторюють це, поки воно не перестане приставати до рук і не почне міхур.

Тепер взяти суху дошку, посипати її мукою через сито і покласти на неї тісто; скропити теплою водою і прикрити підігрітим горщиком (я утятніце прикривав), і так залишити на півгодини.

Звільнити стіл, покрити його чистою лляною (у крайньому випадку х / б) серветкою і посипати цю серветку борошном. Тісто розкачати, що не дуже тонко, у вигляді трикутника, і - увага /! - Далі розтягувати руками до товщини паперу. Воно повинно стати просто прозорим ... і це роблять саме руками і дуже обережно. Якщо тісто все-таки прорветься, його треба залатати і постаратися згладити латочку. Це "паперове" тісто залишити на деякий час, щоб маленько підсохло. Досвіду в згортанні великого штруделя у вас, швидше за все, немає - так що розріжте тісто на 2-3 частини і крутіть короткі штруделята.

Тісто змастити розтопленим маслом і 2/3 поверхні покрити начинкою. Залишати невелике поле і у майбутніх торців.

Hачінка: Очистивши яблука від шкіри, видалити серцевину і натерти на крупній тертці або нарізати то-оненькімі скибочками, але не в усі яблуко, а поменше. Товчені сухарі змішати з деякою кількістю цукру (невеликим, ~ 1/5) і злегка обсмажити на вершковому маслі. Сухарями з цукром посипати змащене маслом тісто, яблука змішати з промитим і обсушені родзинками і подрібненим мигдалем, і цю суміш викласти на сухарі, а зверху посипати корицею і залишилася частиною цукру.

Обережно підіймаючи край серветки, загорнути рулет - непокрита начинкою третину тесту залишиться зовні, її загорнутий останньої. Краї міцно защипати і викласти штрудель на змащене жиром деко. Змастити розтопленим маслом рулет і випікати при помірній температурі рівно 45 хвилин. При цьому рулет часто змащувати розтопленим маслом. Вийнявши готовий рулет, посипати (не дуже рясно) цукровою пудрою і нарізати кусамі в 2-4 см завтовшки. Подавати можна як холодним, так і теплим.

Якщо вінка не вміла правильно зготувати штрудель - шанси її на хороше заміжжя були невеликі ...


рецепти по кроках
3
4
8
3
Штрудель з рікоттою і фетою Яблучний штрудель Штрудель з яблуками Штрудель з яблуками
Ще рецепти розділу ...
Смужки ванільного штруделя

Розігрійте духовку до 180С. Злегка змастіть і застеліть промасленим папером неглибоку форму. Приготуйте прикраса для верхньої скоринки. Просійте му

Штрудель з сухофруктами

Борошно просіяти через сито. Зробити в ній поглиблення, в яке влити молоко, покласти яйця, масло, цукрову пудру, ванілін, соду і змушують круте тест

Яблучний штрудель з тіста філо з мигдалем, сушеної вишні і журавлиною

Сухофрукти залити окропом на 5-10 хвилин, слив воду, дрібно посікти. Яблука очистити, нарізати тонкими скибочками і полити свіжовіджатим соком лимона, ч

Штрудель по-польськи

Для приготування тіста змішати просіяне борошно з цукром, сіллю і збитими яйцями. Замісити тісто, додати розведені в теплому молоці дріжджі, і дат

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої