Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Заливне з скумбрії в желе з білим вином


Для рецепту вам буде потрібно:

для відвару:
  • вода - 2 склянки
  • вино сухе біле - 2 склянки
  • цибуля ріпчаста (подрібнений) - 1/2 склянки
  • морква (подрібнена) - 1/2 склянки
  • петрушка (корінь) -1 шт.
  • селера - 3 гілочки
  • сіль - 1.5 ч.л.
  • перець чорний (горошок) - 4 шт.
  • гвоздика - 1 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • лавровий лист - 1 шт.
  • чабер - 1/4 ч.л. чабер - Однорічна рослина, з дрібними, блідо-фіолетовими квітками. Використовувати чабер потрібно обережно, так ... "
  • шкіра, голови і кістки будь-якої великої свіжої риби (без зябер і очей) - 1кг
  • лимон - 1/2 шт.
  • зелень петрушки - 3 гілочки.

Щоб приготувати Заливне з скумбрії в желе з білим вином необхідно:

Налити в каструлю воду, вино, покласти подрібнені цибулю і моркву, петрушку, селеру, сіль, перець, роздавлені квіточки гвоздики, лавровий лист, чабер. Довести до кипіння і варити на слабкому вогні півгодини. Процідити, остудити, покласти у відвар голову, шкіру і кістки риби і варити на слабкому вогні під кришкою 1.5-2 години. Остудити, відвар процідити, скумбрію очистити, випатрати, не розрізаючи черевця, і покласти в глибоку сковороду. Потім залити частиною відвару (повинен покривати рибу на половину або третину), накрити кришкою і припустити до готовності на слабкому вогні. Вийняти і остудити.

Рибу випатрати, залити охолодженим відваром так, щоб він тільки покривав рибу, довести до кипіння і варити на слабкому вогні 15 хвилин, остудити в бульйоні. Потім вийняти, нарізати на шматки, вибрати всі кістки і укласти рибу на блюдо. Відвар варити на слабкому вогні, поки кількість рідини не зменшиться вдвічі. Якщо відвар виходить каламутним, освітлити його відтяжкою з ікри (4-5 ст. Ложок відтяжки на 1 л відвару, для цього ікру риб, з яких готують холодець, розтерти в ступці, додаючи холодну воду (води повинно бути в два-три рази більше , ніж ікри)). Відвар остудити, процідити і залити їм покладену на блюдо і прикрашену зеленню і каперсами рибу. Охолодити до утворення желе. Якщо немає впевненості, що відвар застигне, можна перед кінцем виварювання додати желатин (1 ст. Ложка на 1 л відвару), але від цього смак желе погіршиться.

Час приготування - 90 хвилин


рецепти по кроках
5
3
5
4
Холодець з курки Холодець з яловичих кісток Холодець з індика в кавових чашечках Рійет з курячих ніжок
Ще рецепти розділу ...
Заливне з щуки

Рибу відварити, у відвар покласти перцю, 3-4 гвоздики, лаврового листа і влити склянку білого вина. Дати желатину набрякнути у воді, закип'ятити, вилити в

Холодець ванільний з цукатами

Жовтки стерти з цукром і ваніліном, розвести вершками, збити на плиті в піну, не доводячи до кипіння, охолодити. Подаючи до столу, всипати подрібнені

Холодець з баранини

З голови зняти шкуру, розрубати на дві частини, витягнути мозок, мова і очі. Голяшкі, голову і шию помити, залити холодною водою, варити 1 годину періодичної

Холодець з м'яса поросяти

Порося ошпарити окропом, обсушити, обпалити щетину, вимити, видалити нутрощі, потім тушку вимити в холодній воді, нарубати шматками, покласти в

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої