Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Хаггіс (рубець, фарширований вівсянкою)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • шлунок і тельбухи (серце, легені та печінка) вівці
  • цибуля ріпчаста - 2 шт.
  • вівсяна крупа - 2 склянки
  • нутряне сало - 1.6 склянки нут -

    нут (Cicer arietinum), широко відома культура в Середній Азії і Закавказзі. Насіння нуту з носик ... "

  • сіль і перець - за смаком.

Щоб приготувати Хаггіс (рубець, фарширований вівсянкою) необхідно:

Шлунок (рубець) добре промити під проточною водою, потім вивернути його навиворіт і обшпарити. Пошкребти внутрішню поверхню ножем і замочити шлунок на ніч у холодній воді.

На наступний день дістати шлунок з води і дати стекти рідини. Промити потрухи, покласти в каструлю, залити холодною водою і додати 1 ч.л. солі. Варити 1-2 години, знімаючи піну. Цілі цибулини обшпарити окропом, дати рідини стекти (рідина залишити), порізати цибулю кільцями. Вівсяну крупу обсмажити до золотистого кольору. Готові тельбухи порізати, прибрати хрящі. Половину печінки, серце і легені пропустити через м'ясорубку, змішати з салом, цибулею і вівсяної крупою, додати сіль і перець. Фарш повинен бути м'яким, однорідним. При необхідності можна додати трохи залишеної рідини.

Набити шлунок, взявши трохи більше половини готового фаршу (в процесі варіння вівсяна крупа розбухне, і шлунок виявиться, нафарширований повністю). З'єднати відкриті кінці шлунка і ретельно зашити. Проколоти шлунок голкою в декількох місцях. Покласти шлунок на емальований тарілку і поставити її в глибоку каструлю. Залити гарячою водою, накрити кришкою і варити протягом трьох годин. Підливати гарячу воду в міру необхідності.

Хаггіс подають з гарніром з пюре з вареної картоплі і турнепсу. Хаггіс - головне блюдо, яке подають до столу в "День народження Роберта Бернса" - улюбленого поета шотландців. Якщо ви вирішите відсвяткувати цей день, то слід приготувати хаггис до 25 січня. Саме в цей день і народився Бернс. (Можна заодно відсвяткувати і день народження Висоцького ...)


рецепти по кроках
5
3
6
3
Смажений рубець з овочами Рубець з овочами Куряча грудка в сухарях, фарширована сиром Фаршировані печериці
Ще рецепти розділу ...
Рубець, тушкований з гарбузом

Гарбуз або кабачки з міцною м'якоттю нарізати скибочками завтовшки приблизно 1 см, посолити, запанірувати в борошні і обсмажити з жиром. Рис відварити у воді д

Чорба з рубцем

[P] Телячий рубець добре промити, опустити в холодну воду, довести до кипіння. Ще раз промити, знову залити холодною водою і довести до кипіння. Доба

Рулет з шлунку з серцем і легенями

Приготувати фарш, двічі прокрутивши через м'ясорубку серце, легені і рубець. Додати у фарш часник, пропущений через прес, приправити сіллю і перцем

Рубець з копченою грудинкою в горщику

Зварені рубці, нарізати шматочками розміром 3х4 см; скибочками такого ж розміру нарізати свинячу копчену грудинку товщиною 4-5 мм. Цілі очищені го

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої