Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус зі свіжими помідорами і раками


Для рецепту вам буде потрібно:

  • білий рибний соус (основний) - 600г
  • помідори - 700г
  • морква - 60г
  • петрушка або селера (корінь) - 50г
  • ріпчаста цибуля - 70г
  • соняшникова олія -100г
  • біле сухе вино - 150 мл
  • раки (живі) - 5 шт.
  • рибний бульйон - 250 мл
  • лимон - 1/2 шт.
  • вершкове масло - 50г
  • спеції, сіль - за смаком.

Щоб приготувати Соус зі свіжими помідорами і раками необхідно:

Нарізану цибулю і коріння спасерувати, покласти в них очищені і нарізані помідори, влити бульйон, покласти спеції і оброблених раків і варити близько години. Вийняти раків, відокремити шийку, м'якоть клешні звільнити від панцира. М'якоть раків і коріння протерти через сито, з'єднати з білим соусом і прокип'ятити. Влити вино. Готовий соус заправити вершковим маслом.

Подавати до різних рибних страв, до відварним очищеним креветок, ракові шийки.


рецепти по кроках
6
5
4
6
Голландський соус (Соус Голландез) Соус айолі (aioli, all-i-oli) Курка з грибами Пиріг з лисичками
Ще рецепти розділу ...
Білий рибний соус з вершками

Після закінчення варіння білого соусу ввести вершки і жовтки, проварені при 70-80С з вершковим маслом. При подачі в соус покласти нарізану зелень Петру

Пікантний рибний соус

Помідори облити окропом і видалити тонку шкірку. Потім нарізати їх кубиками, цибулю-порей - тонкими скибочками. Тушкувати на сковороді або в невеликій посуд

Соус по-матроських

Коріння і ріпчасту цибулю, нарізану соломкою, пасерувати на вершковому маслі до тих пір, поки овочі не стануть м'якими. Потім з'єднати з томатним зі

Соус на рибному бульйоні з базиліком

Для соусу оливкова олія розігріти на сковороді, швидко обсмажити дрібно порубані часник і порей, влити вино, випарувати на третину обсягу, влити рибний

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої