Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Томатний соус по-російськи


Для рецепту вам буде потрібно:

  • томатний рибний соус - 750г
  • білі гриби - 100г білі гриби -... "
  • морква - 75г
  • петрушка (корінь) - 50г
  • солоні огірки - 100г
  • каперси - 50г каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
  • оливки - 30г
  • варені осетрові хрящі - 100г
  • вершковий масло - 50г
  • сіль за смаком.

Щоб приготувати Томатний соус по-російськи необхідно:

Коріння нарізати брусочками і припустити з невеликою кількістю води (моркву і петрушку окремо), солоні огірки очистити від шкірки і насіння, нарізати ромбиками і відварити. Варені хрящі осетрових риб і варені гриби нарізати скибочками. Оливки звільнити від кісточок. Каперси перебрати і видалити плодоніжки. Потім все це з'єднати разом.

Безпосередньо перед подачею до столу гарнір з'єднати з томатним соусом і довести до кипіння, але не кип'ятити. Готовий соус заправити вершковим маслом. У цей соус можна додати мадеру (100 мл).

Подавати до припущенний і відвареної риби.


рецепти по кроках
6
5
8
6
Голландський соус (Соус Голландез) Соус айолі (aioli, all-i-oli) Курячий такос в бульйоні Паштет курячий зі свіжим імбиром
Ще рецепти розділу ...
Білий соус для запікання риби

Борошно злегка спасерувати на вершковому маслі, розвести бульйоном, проварити при слабкому кипінні 15-20 хв, посолити, процідити.

Томатний рибний соус з вином і зеленню

У готовий томатний рибний соус влити вино і довести до кипіння. Зняти з вогню і заправити вершковим маслом. При подачі покласти в соус дрібно нарубані

Білий рибний соус з вершками

Після закінчення варіння білого соусу ввести вершки і жовтки, проварені при 70-80С з вершковим маслом. При подачі в соус покласти нарізану зелень Петру

Соус розсіл

В білий рибний соус в кінці варіння бавить біле виноградне вино, прокип'ячений, проціджений огірковий розсіл і варити протягом 8-10 хвилин. Готовий зі

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої