Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус з устриць (старовинний рецепт)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • білий рибний соус - 400 мл.
  • устриці - 50 шт.
  • яйце (жовток) - 2 шт.
  • вершки - 100г
  • петрушка, лускатний колір, перець - за смаком
  • сік лимона - за смаком.

Щоб приготувати Соус з устриць (старовинний рецепт) необхідно:

Взяти 50 устриць, відокремити від раковин і разом з їх водою поставити на вогонь. Перед закипанням шумівкою вийняти устриць, воду процідити через серветку, з'єднати з 2 склянками (400 мл) основного білого рибного соусу, уварити до потрібної густоти. З'єднати з льезоном з 2 сирих жовтків і 100 г вершків. Процідити. За 15 хв до подачі до столу в дуже гарячий соус покласти очищені устриці (використовується тільки жирна частина устриці, а темний ободок віддаляється), шматок вершкового масла, трохи процідженого м'ясного соку (від смаження м'яса), трохи нарубленной бланшированной петрушки, сік лимона, перець , трішки мускатного кольору. До подачі тримати на пару під кришкою.


рецепти по кроках
5
6
3
4
Соус айолі (aioli, all-i-oli) Голландський соус (Соус Голландез) Картопля-селянка з квашеною капустою Кнекк (Knack)
Ще рецепти розділу ...
Білий рибний соус з вершками

Після закінчення варіння білого соусу ввести вершки і жовтки, проварені при 70-80С з вершковим маслом. При подачі в соус покласти нарізану зелень Петру

Паровий рибний соус

В білий рибний соус покласти вершкове масло шматочками по 10-12 г і вимішувати до тих пір, поки масло не з'єднається з соусом. Потім соус заправити лим

Томатний рибний соус

Дрібно нарізану цибулю і коріння злегка спасерувати, додати томат-пасту і продовжувати смажити 5-7 хв. Потім влити в пасеровані коріння білий рибний

Соус Морней

Розтопити масло, додати борошно і ретельно перемішати. Влити молоко і рибний бульйон. Довести до кипіння. Додати цибулю, чебрець, сіль і перець. Отримано

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої