Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус "біле вино"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • білий рибний соус - 900г
  • масло вершкове - 100г
  • цибуля ріпчаста - 40г
  • петрушка - 30г
  • яйце (жовтки) - 4 шт.
  • вино виноградне біле - 100г
  • кислота лимонна - 1г
  • перець мелений - 0.2г.

Щоб приготувати Соус "біле вино" необхідно:

Петрушку (корінь) і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати, покласти в білий рибний соус і варити при слабкому кипінні 30-35 хвилин. Перед закінченням варіння в соус додати закип'яченим біле виноградне вино (краще рислінг); потім, припинивши нагрівання, охолодити соус до 70С, додати сирі яєчні жовтки, попередньо проварені з шматочками вершкового масла; при цьому соус треба безперервно помішувати, щоб жовтки не згорнулися. Одночасно в соус покласти сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту. Після цього соус процідити. Соус подається до припущенной і вареної риби.


рецепти по кроках
6
5
5
3
Голландський соус (Соус Голландез) Соус айолі (aioli, all-i-oli) Медальйони з телятини під коньячним соусом Кокосові квадратики (Kokosrutor)
Ще рецепти розділу ...
Пряно-гострий соус з тунця з чилі

Міксером перемішати тунець, анчоуси і залишився лимонний сік. Не припиняючи змішувати, поступово влити олію, поки суміш не стане однорідною, нагадуючи

Томатний соус з грибами і раковими шийками

У томатний соус покласти протерті через сито варені ракові шийки або м'якоть креветок, дрібно нарізані білі варені гриби і варити 15-20 хв. В До

Томатний рибний соус

Дрібно нарізану цибулю і коріння злегка спасерувати, додати томат-пасту і продовжувати смажити 5-7 хв. Потім влити в пасеровані коріння білий рибний

Білий соус з мідіями

Основний білий соус, приготований на відварі з мідій, заправити сирими яєчними жовтками. Після цього додати проверчені через м'ясорубку варені ми

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої