Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Осетер в сметані


Для рецепту вам буде потрібно:

  • осетер (філе) - 800г
  • сіль, перець - за смаком
  • борошно, панірувальні сухарі
  • яйце - 2 шт.
  • масло - 100г
  • борошно - 1 ст.л.
  • рибний бульйон
  • сметана - 125г
  • кріп, петрушка - за смаком.

Щоб приготувати Осетер в сметані необхідно:

Осетра розрізати на відповідні шматки, посолити, поперчити, обваляти в борошні, протягнути через розмішане яйце, обваляти в сухарях і тут же обсмажити в олії до рум'яності. Обсушити на кухонній папері і покласти у вогнетривкий посуд.

У залишився від смаження масло всипати борошно, розмішати, згасити і влити бульйон, довести до кипіння, зняти з вогню і вмішати сметану. Посолити, поперчити і залити соусом осетра. Запікати в розігрітій до 200 С духовці до рум'яної.

У рецепті вказано велика кількість масла - це значить, потрібно брати невелику сковорідку, щоб в ній якраз помістився осетер. Сковорідка сильно розігрівається на середньому вогні, потім вогонь кілька (але не до слабкого!) Зменшується і в сковороді піниться масло (на гарячій сковорідці дерев'яною лопаткою заважати його по колу) БЕЗ кольору! Тут же кладете в нього Панірувати осетра, за пару хвилин він повинен придбати ніжно жовтий колір і панірування "схопиться", якщо сковорода велика доведеться перевернути, якщо маленька, то масло покриє осетра повністю - перевертати не треба, тут же вибрати на папір і тут же (або якщо не встигаєте швидко, то в перервах знімайте сковороду з вогню, щоб масло не горіло) вмішати борошно і далі за рецептом. Якщо Ви осетра НЕ смажите, а тільки даєте утворитися скоринці, то він напівсирої, а на скоринці "липне" соус і він прожарівается вже в духовці - все виходить однорідним. Запікати потрібно, звичайно, без кришки і мін. 10 - хороший час, але з режимами я Вам не підкажу, я не знаю Ваших режимів. Гриль потрібен тільки при бажанні мати сильно запечену рибу. Я все зазвичай роблю гарячим повітрям - швидше.


рецепти по кроках
4
3
6
4
Смажений оселедець Смажена річкова форель із зеленню Горбуша в грибному соусі Горбуша з розмарином
Ще рецепти розділу ...
Сом смажений

Рибу очистити, добре промити, нарізати щодо товстими скибочками, після чого натерти сумішшю з солі, меленого чорного перцю, меленої гвоздики

Боби з камбалою

Камбалу випатрати, почистити, добре промити, посолити, поперчити, покласти на сковороду, змащену вершковим маслом, залити вином, смажити 15 хв. З

Сардини, смажені у фритюрі

Потовкти разом часник, стручок гострого перцю, сіль, кмин, чорний перець. Обваляти підготовлені тушки риби спочатку в цій суміші, а потім у борошні. Жар

Смажений жерех, маринований в білому вині

Жереха почистити, випатрати, вимити холодною водою і обсушити серветкою. Тонким ножем відокремити філе від кісток. Філе залити білим сухим вином і убрат

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої