|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- кролик - 400г
- гарнір - 600г
- перець, сіль - за смаком
для соусу:
- рослинне масло - 15г
- морква - 20г
- петрушка - 5г
- ріпчаста цибуля - 10г
- томат-пюре - 20г
- вино - 10г
- соус білий - 60г
- часник, зелень, сіль - за смаком.
|
|
|
|
Щоб приготувати Ескалоп з кролика в томатному соусі необхідно:
М'якоть задньої ніжки або ниркової частини тушки кролика нарізати по 2 шматки на порцію, відбити до товщини 1/2 см, перерубати сухожилля, побити з обох сторін тупою стороною клинка ножа, потім, зануривши ніж в холодну воду, обровнять шматки з країв і згладити поверхню . За 10 хвилин до подачі шматочки м'яса посипати сіллю, перцем і смажити на сковороді з рослинним маслом. Смажене м'ясо покласти на блюдо або тарілку з гарніром, полити соусом і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки, змішаної з рубаним часником. Гарнір - картопля смажена, відварні макарони, квасоля, манні або борошняні галушки. Для соусу моркву, петрушку, ріпчасту цибулю нарізати дрібними кубиками (не крупніше 4 мм) і спассировать на рослинній олії (прованському, соняшниковій, горіховому); потім, додавши томат-пюре, продовжувати пасерувати, поки жир не забарвиться в помаранчевий колір. Після цього влити білий соус, столове біле виноградне вино і, помішуючи, варити соус при слабкому кипінні 15-20 хвилин. Після закінчення варіння додати в соус розтертий з сіллю часник і подрібнену зелень петрушки. Цей соус можна також приготувати зі свіжими грибами, нарізаними або нарубаними так само дрібно, як і овочі, і підсмаженими на олії |
