Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Повидло з чорносливу


Для рецепту вам буде потрібно:

  • чорнослив

Щоб приготувати Повидло з чорносливу необхідно:

Добре визрілий, навіть перезрілі чорнослив з високим вмістом цукру, тонко знята лимонна кірка, стручок ванілі, паличка кориці

Чорнослив розкладають на решітці одним шаром і залишають на сонці злегка подвянуть. Потім його позбавляють від плодоніжок, промивають і під кришкою розварюють з малою кількістю води, потім протирають (малими порціями) через сито з великими отворами, від чого видаляються кісточки, або його очищають, пропускають через м'ясорубку з великими отворами і в каструлі заливають кількома ложками води .

Повидло, приготоване з цілого чорносливу, відрізняється від повидла з очищеного чорносливу без кісточок найкращим присмаком і запахом. Чорнослив варять у широкій каструлі при постійному помішуванні, щоб його обсяг скоротився приблизно на чверть (від обсягу сирого чорносливу). Якщо хочете отримати 20% -ве або ще більш щільне повидло, то його ще продовжують згущувати. Навпаки, якщо в повидлі залишається більше 30% речовини чорносливу, то повидло виходить дуже рідким, воно швидко пліснявіє, а при зберіганні в теплому місці забражіваєт.

Повидло з злегка зеленого і твердого чорносливу не має типової забарвлення і смаку, але через високий вміст пектинових речовин швидко желирующих, чим підвищує вихід повидла. Повидло з добре визрілого чорносливу НЕ підсолоджують, з менш зрілого чорносливу підсолоджують малої порцією цукру в самому кінці варіння. Перед кінцем варіння повидло можна ароматизувати наведеними прянощами, які перед розкладанням повидла по банкам видаляють. При варінні повидло слід постійно помішувати, щоб не пригорає. Варіння закінчують, коли повидло з ложки не падає, а залишається на ній. Гаряче повидло розливають по банках або керамічним горщикам, після охолодження поверхню повидла заливають розігрітим парафіном або протирають консервирующим розчином (в 0,1 л води розчиняють 0,1 г сорбінової кислоти).

Гарне повидло можна приготувати також з перезрілого підлозі чорносливу або слив.


рецепти по кроках
5
5
5
4
Яблучне повидло Гарячий шоколад Пісочне печиво з сушеної вишні М'ясо з грибами в сметані
Ще рецепти розділу ...
Повидло Горобиновий-яблучне

Ягоди горобини опустити на 5-6 хвилин у киплячу воду, відкинути на друшляк, перекласти в каструлю, додати 1/2 склянки води і підігрівати на слабкому вогні

Повидло з брусниці та чорниці

Ягоди брусниці та чорниці розварити в невеликій кількості води, протерти через сито, додати цукор і варити на слабкому вогні до консистенції повидла.

Повидло сливове без цукру

Дуже стиглі сливи промити, розділити на половинки, видалити кісточки і поваріть, помішуючи, під кришкою до появи соку. Потім кришку зняти і варити

Повидло абрикосове по-болгарськи

Для приготування повидла використовують будь-які сорти абрикосів. Абрикоси миють, видаляють кісточки, складають у каструлю і варять з невеликою кількістю вод

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої