Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рибний пудинг з раковим соусом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • риба - 1кг
  • яйце (білок) - 2 шт.
  • вершки - 1.5 склянки
  • смажені крутони -10 шт.
  • зелений горошок - 1 невелика банка
  • сіль і перець - за смаком
для соусу:
  • вершкове масло - 1 ст.л.
  • борошно - 1 ст.л.
  • рибний бульйон - 2 склянки
  • раки - 15 шт.
  • лимон - 1/2 шт.
  • вершкове масло - 100г.

Щоб приготувати Рибний пудинг з раковим соусом необхідно:

Відокремити філе риби від кісток. З голови, шкіри, кісток зварити 2 склянки бульйону. Філе пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. покласти в миску і, поступово додаючи вершки, збивати дерев'яною ложкою всю масу до тих пір, поки вона не підніметься і не зробиться пишною.

Збити білки в міцну піну і, обережно помішуючи зверху вниз, ввести їх у рибну масу. На дно каструлі покласти змащений маслом гурток з пергаменту, вирізаний за розміром дна, боки каструлі добре змастити маслом і посипати сухарями, поставити каструлю в холодильник. В охолоджену каструлю скласти всю рибну масу так, щоб вона не доходила до краю на одну третину.

Щільно закрити кришкою, помістити у велику за розміром каструлю з киплячою водою і варити на пару 1 год, стежачи за тим, щоб вода сильно не кипіла; у міру википання доливати воду, щоб каструля з пудингом була занурена. Готовність пудингу визначити сірником: якщо вона виходить з пудингу сухий, значить, пудинг готовий.

Вийняти пудинг на тарілку, обкласти промитим і підігрітим консервованим горошком, политим вершковим маслом, а зверху покласти підсмажені хрусткі крутони з очищеного від кірок білого хліба, порізаного півмісяцями і обсмаженого в олії. Зверху пудинг злегка полити раковим соусом, решті соус подати окремо в соуснику.

Приготування ракового соусу. Шкаралупу 15 варених раків промити, потовкти у ступці з 100 г вершкового масла, просмажити трохи й остудити так, щоб остигле масло було зверху. По 1 ст. ложці олії і борошна добре прогріти, що не підрум'янюючи, додати ракове масло, 2 склянки рибного бульйону, посолити, закип'ятити, покласти ракові шийки і клішні, влити лимонний сік з половини лимона і більше не кип'ятити.


рецепти по кроках
8
3
6
4
Чізкейк з грушами Філе тиляпии з овочами в листковому тісті Лаханорізо (рис з капустою по-грецьки) Хліб картопляний
Ще рецепти розділу ...
Пудинг з разварной яловичини

Яловичину подрібнити, цибулини підсмажити в олії (1 ложка), всипати яловичину, трохи підсмажити, посолити. Влити сметану, вбити 2-3 яйця, покласти перц

Пудинг білий по-німецьки

Легке і серце зварити в підсоленій воді до м'якості, після чого дрібно посікти. Цибулю дрібно нарізати і підсмажити, додати рубаний лівер, добре раз

Пудинг із хліба з копченим сиром

Нагріти духовку до 180C Оливкова олія розігріти у великій сковороді, потім у ньому цибулю, поки не стане м'яким. Додати хліб, добре перемішати з л

Пудинг з овочів з Окарою

Сирі овочі промити, відварити, очистити від шкірки і дрібно нарізати. З манки і молока зварити кашу. Овочі, кашу, зелений горошок, окару, сіль, перець х

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої