Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Паштет з голубів з листковому тісті


Для рецепту вам буде потрібно:

для паштетною маси:
  • голуби - 6 шт.
  • телятина - 500г
  • печінка - 300г
  • свинина (з шийної частини) - 300г
  • печериці - 150г
  • маргарин - 50-70г
  • білий хліб (черствий) - 60г
  • овочі (селера, петрушка, цибуля) - 150г
  • сушені гриби - 10г
  • яйце - 3 шт.
  • лавровий лист - за смаком
  • білий і чорний перець - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • мускатний горіх, імбир - за смаком імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
  • сіль
для масляного тіста:
  • маргарин або масло - 300г
  • пшеничне борошно - 100г
для основного тесту:
  • пшеничне борошно - 250г
  • яйце - 1/2 шт.
  • оцет - 1/2 ст.л.

Щоб приготувати Паштет з голубів з листковому тісті необхідно:

Приготування тіста. Приготувати тісто основне (як для вареників). Місити до появи пухирців. Приготувати масляне тісто з маргарину і борошна, порубав їх до отримання однорідної маси.

Посипати дошку борошном і розкачати на ній масляне тісто в прямокутник. Основне тісто розкачати в прямокутник удвічі більше першого і таким чином, щоб краї його були тонше, ніж середина. На середину основного тесту, посипаного борошном, покласти прямокутник з масляного тіста, скласти все конвертом так, щоб масляне тісто було щільно прикрите, розкачати, злегка притискаючи, скласти втричі і поставити на 15 хв. в холодне місце.

Повторити розкочування 3-4 рази, після кожного разу поміщаючи тісто в холодне місце. На ніч тісто залишити в холодному місці, загорнувши його в серветку або пергаментний папір. Вранці розкачати тісто в пласт товщиною 1 см, укласти у форму для тортів, змащену жиром так, щоб покрити дно і боки форми.

Форму з тістом вставити в дуже гарячу духову шафу (перевірте температуру духової шафи: шматок паперу, внесений в духовку, повинен зараз же пожовтіти) і пекти приблизно 15 хв. до золотистого кольору.

Приготування паштету. Голубів очистити, розрубати на половинки, обмити. Обмити телятину, свинину, очищені овочі та гриби. Всі покласти в каструлю, залити водою і поставити тушкувати до м'якості. Печінка очистити від плівок, обмити, нарізати скибочками, залити 1/2 склянки відвару і тушкувати 10 хв. Печериці очистити (зі старих зняти шкірку) нарізати скибочками і тушкувати з маргарином до м'якості, підливаючи відвар. Коли м'ясо стане м'яким, зняти з вогню, охолодити, з голубів витягти Кості. Хліб намочити у відварі. М'ясо, печінка я хліб пропустити 2 рази через м'ясорубку, використовуючи сітку для паштетів. До маси додати яйця, тушковані печериці; заправити меленими корінням, натертим мускатним горіхом я добре перемішати.

У форму з випеченим листковим тістом покласти шарами паштетную масу упереміж з м'ясом голубів. Останній слон зробити з паштетною маси і старанно його вирівняти. Вставити в среднегорячій духову шафу і випікати близько 1 ч. Паштет обережно вийняти з форми і подати на стіл з лимонним соусом або з соусом з корнішонів.


рецепти по кроках
6
7
4
3
Паштет з телятини з грибами і солодким перцем Різдвяний паштет з качки Печінковий паштет М'ясний хліб
Ще рецепти розділу ...
Паштет баранячий

Замісити тісто і залишити на дошці на півгодини. М'ясо дрібно нарізати, картоплю нарізати кубиками. Змішати м'ясо і картоплю, покласти у форму для пудинг

Паштет з курячої печінки з шампанським

Печінка вимити, очистити від плівок. Нарізати печінку невеликими шматочками. Часник очистити і подрібнити. У сковороді розігріти олію. Постійно помішуючи

Паштет з копченої грудинки та цибулі

Хліб обсмажте з обох сторін. Лук, грудинку дрібно порубати і тушкуйте. Додайте борошно, сметану, сіль, перець і добре перемішайте. Цією сумішшю намажте

Паштет з гусака

Тушки гусей розрубати на частини, залити разом з овочами і грибами невеликою кількістю води і поставити на вогонь. Після закипання зняти піну, покладе

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої