Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Яблучний оцет


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яблука (бажано антонівки) - 800г
  • вода - 1л
  • мед або цукор - 150-200г
  • дріжджі - 10г або сухий житній хліб - 20г.

Щоб приготувати Яблучний оцет необхідно:

Яблука вимити, видалити гнилі і червиві частини і натерти на крупній тертці разом з серцевиною. У яблучну кашку влити теплу кип'ячену воду, додати мед або цукор і для прискорення бродіння - дріжджі або сухий житній хліб.

У процесі приготування оцту яблучний сік розлучається майже в два рази, внаслідок чого кількість калію в ньому зменшується. Тому рекомендується додавати в оцет не цукор, а мед, який відновлює дефіцит калію. У яблука солодких сортів потрібно додавати 50г цукру або меду (на 800г яблук), в кислі яблука - 100г.

Отриману масу вилити в посудину з широким горлом - чим більше поверхня зіткнення рідини з повітрям, тим швидше піде бродіння. Маса повинна бути нижче верху судини на 7-9см, так як вона при бродінні буде збільшуватися і може переливатися через край. Посудина має бути скляним, дерев'яним або глиняним.

Відкритий посудину з з сумішшю поставити в темне тепле місце на 10 днів, 2 ~ 3 рази на день перемішуючи кашку дерев'яною ложкою. Через 10 днів яблучну масу віджати через марлю в кілька додавань або через щільну х / б тканину. Краще яблучну масу віджимати не всю відразу, а частинами. На кожен літр отриманого соку додати 50-100г цукру або меду і знову перелити в посудину з широким горлом. Посудина зав'язати марлею і поставити в тепле темне місце ще на 40-60 днів.

Бродіння вважається закінченим, коли рідина перестане вирувати, посвітлішає і перестане бути каламутною. Нагорі оцту може утворюватися товста білувата піниста плівка, яку називають оцтової маткою або плівкою дріжджоподібних грибків. Лікувальні властивості цієї плівки в три рази перевищують лікувальні властивості самого яблучного оцту. Готовий оцет профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закрити їх пробками (можна залити пробки воском).

У пляшках з яблучним оцтом через кілька місяців може утворитися осад - рудуваті пластівці.


рецепти по кроках
4
7
6
6
Харш Фарширований короп в желе Суп грибний «сільський» Курка, фарширована грибами
Ще рецепти розділу ...
Оцет з мелісою

Пучок меліси помістити в півлітрову пляшку з оцтом. Наполягати 2-3 тижні в темному місці. Естрагон вийняти. Оцет застосовувати для салатів і соусів.

Оцет для маринування овочів (I)

Миють, струшують і розкладають в один шар для просушки в тіні. Як тільки крапельки води на зелені зникнуть, траву ріжуть, укладають у банку, затоки

Оцет з кропом і чорним перцем-горошком

У гарячій мильній воді вимити кілька пляшок ємністю 675-900 мл з пробками (або банок з пластмасовими кришками). Для стерилізації помістити бутил

Оцет зі шніт-цибулею і часником

У гарячій мильній воді вимити кілька пляшок ємністю 675-900 мл з пробками (або банок з пластмасовими кришка - ми). Для стерилізації помістити бу

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої