Для рецепту вам буде потрібно:
|
- річкові раки (варені) - 1.5кг
- желатин - 10-15г
- вода - 250г
- рибний бульйон - 1 кубик
- лавровий лист - 2 шт.
- насіння кропу - 1/2 ст.л.
- сік - 1/2 лимона
- біле вино - 200г
- кріп (тонко подрібнений) - 1 пучок
для соусу:
- майонез - 300г
- сметана - 100г
кріп (тонко подрібнений) - 6 ст.л. для оформлення:
- панцир річкових раків, скибочки лимона, гілочки кропу.
|
|
|
|
Щоб приготувати Річковий рак у формі необхідно: Очистіть раків, видаліть нутрощі. Відкладіть найбільш привабливі панцири для оздоблення. Вийміть м'якоть і всі їстівні нутрощі. Збережіть хвостові частини. Замочіть желатин в холодній воді на 10 хвилин. Доведіть до кипіння воду, бульйонний кубик, лаврове листя та насіння кропу. Процідіть, злегка остудіть, введіть віджатий желатин і доведіть до кипіння. Додайте лимонний сік і вино. Відміряйте 500 г бульйону. Додайте половину кропу. Помістіть в холодильник. Сполосніть холодною водою кільцеву форму. Налийте на дно загуслий бульйон і додайте залишився кріп. Укладіть шарами хвости раків, причому кращі шматки м'яса розташовуйте по краях і в основі страви. В середину форми покладіть м'якоть колишній і дрібні шматочки. Помістіть в холодильник на 2-3 години або на ніч. Приготуйте соус. Змішайте майонез, сметану і подрібнений кріп. Приправте за смаком. Швидко занурте форму в гарячу воду. Викладіть на блюдо, прикрасьте панцирами раків, скибочками лимона і гілочками кропу. | 
