Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Суп раковий з рибою


Для рецепту вам буде потрібно:

  • севрюга, білуга або осетрина - 120г білуга - Прохідна риба, що живе в Каспійському, Азовському і Чорному морях, звідки вона заходить в річки для ікром ... "
  • головизна - 75г
  • кістки рибні - 75г
  • морква - 40г
  • петрушка - 30г
  • селера - 10г
  • цибуля ріпчаста - 20г
  • масло вершкове - 25г
  • раки - 3 шт.
  • томат-паст - 5г
  • лавровий лист - за смаком
  • перець, зелень - за смаком
для кнельной маси:
  • судак (філе) - 50г
  • молоко - 50г
  • хліб пшеничний (макіш) - 10г
  • яйце (білки) - 13г.

Щоб приготувати Суп раковий з рибою необхідно:

До складу цього супу входить рибний бульйон, нарізані у вигляді гребінців пасеровані коріння (петрушка, селера, морква), ріпчасту цибулю, або зварена ланкою севрюга або осетрина, або шматком - білуга, варені хрящі, фаршировані раки, кнелі, очищені ракові шийки, клішні і ракове масло. При виготовленні ракового супу в невеликих кількостях, за замовленням споживача, коли напівфабрикати зберігають в охолодженому вигляді, можна перед подачею покласти в порційний металеву миску спассерованние овочі, шматок риби, шматочки хрящів, фаршировані раки, ракові шийки, клішні, кнелі і ракове масло. Продукти залити бульйоном і варити на слабкому вогні 10 хвилин. Подавати суп в тій же мисці, в якій він варився, покласти окремо зварені кнели і посипати зеленню. Якщо готують велику кількість порцій, то коріння і цибулю, злегка спасерувати, слід покласти в киплячий бульйон і варити 15-20 хвилин. Через 5-10 хвилин після початку варіння покласти фаршировані раки, додати спеції (лавровий лист, перед), ракове масло, а за 2-3 хвилини до закінчення варіння супу покласти кнели, попередньо окремо зварені. Перед подачею в тарілку покласти прогріті в бульйоні: шматок риби, нарізані хрящі, ракові шийки і клішні, налити суп і посипати зеленню.

Обробка раків. У раків, зварених у підсоленій воді, відокремити шийки, клішні і очистити їх. Панцирі звільнити від нутрощів, обмити, наповнити спеціально приготованою кнельной масою і варити в бульйоні або підсоленій воді протягом 10-12 хвилин. Приготування кнельной маси. М'якоть судака та пшеничний хліб, розмочений у молоці, пропустити два - три рази через м'ясорубку з дрібними гратами, а потім пропустити через протирочную машину або протерти через сито. До протертої маси додати яйця і добре вибити лопаткою, потроху додаючи молоко. Після цього масу посолити.

Приготування кнелей. Кнелі приготувати з тієї ж кнел'ной маси, якою наповнюють раків. Масу випустити у формі ракових шийок з паперової трубочки на деко, змащене жиром. Після цього налити воду або бульйон і варити 5-6 хвилин при 85-90С. Готові кнелі зберігати в каструлі з бульйоном. Приготування ракового масла. У розтоплене вершкове масло покласти підсушену шкірку зварених раків, растолченную в ступці, і, перемішуючи, прогріти на слабкому вогні 10-15 хвилин (до тих пір, поки масло не забарвиться в помаранчевий колір). Після цього масло залити гарячою водою, закип'ятити і дати відстоятися протягом 25-30 хвилин. Потім з поверхні води зняти масло, продедіть і охолодити.


рецепти по кроках
5
5
4
6
Рисовий жульен Вишневий пиріг з горіховим штрейзелем Батат печена Курячі Міланесі
Ще рецепти розділу ...
Гарбузовий суп-пюре з морепродуктами

Нарізати гарбуз і моркву на шматки, помідори розрізати на половинки, почистити зубчики часнику. Змішати оливкова олія з базиліком і чебрецем, змастити

Рибний бульйон з мідіями, спаржею і водоростями комбу

Закип'ятити 1 л води, покласти комбу, проварити 3 хвилини, після чого вийняти водорість з каструлі, нарізати тонкими смужками. Додати у відвар спаржу,

Суп раковий з рибою

До складу цього супу входить рибний бульйон, нарізані у вигляді гребінців пасеровані коріння (петрушка, селера, морква), ріпчасту цибулю, або звареного

Суп з морепродуктів, томатами і білим вином

Промити морепродукти. Нарізати невеликими кубиками цибулю і селеру, подрібнити часник. Нарізати рибу невеликими шматочками. У каструлі з товстим дном р

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої