Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Риба, просолена "під лососину"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • риби (щуки, жереха, головня, язя) - 1кг жерех - Сімейство коропових, рід жерехи, загін коропоподібні. Другорядна промислова риба з невисокими пі ... "
  • для засолювальний суміші (100-200г)
  • сіль - 2 частини
  • цукровий пісок - 1 частина
  • товчений запашний перець або коріандр - за смаком. коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

Щоб приготувати Риба, просолена "під лососину" необхідно:

Рибу гострим ножем розкривають по всій довжині з боку спинки. Голову і вузьку частину хвоста відрізують і відкладають для юшки, куди йдуть також ікра або молочко, міхур і печінку; можна відрізати і всі плавники. Усередині рибу ні в якому разі не можна промивати водою, а слід начисто протерти чистою ганчіркою. Бажано вирізати хребет і, зробивши легкі надрізи, висмикнути ребра плоскогубцями.

Рибу всередині помірно посипають ретельно перемішаної засолювальний сумішшю, після чого складають боковинки і поміщають в каструлю під помірний гніт.

Каструлю ставлять у льох або холодильник. Через два дні риба готова до вживання. Кольором і смаком вона наближається до малосольної лососині, дрібні кісточки розчиняються. Після засолювання за бажанням її можна закоптити.


рецепти по кроках
5
3
3
7
Солона форель Солона скумбрія (в тузлуке) Оформлення малосольної сьомги Малосольний харіус (сугудай)
Ще рецепти розділу ...
Маринований золотистий сом

Моркву натріть на великій тертці. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Томатний соус розчиніть в оцті, додайте моркву, цибулю, лавровий лист, сіль і п

Посол швидкий

Рибу обмивають, видаляють нутрощі, потім занурюють кожну окремо на 1 хвилину в киплячу підсолену воду (на 1 л води 40 г солі). Вийнявши з вод

Лосось, маринований в апельсиновому сиропі

Лосось замаринувати в прокручених через м'ясорубку разом з корками апельсинах і залишити на холоді на 12 годин. Потім очистити від апельсинової мас

Салака маринована

Готуємо маринад для цього в 3% -ний оцет додаємо сіль і цукор, а також деякі спеції (перець, лавровий лист) до смаку. Ставимо на плиту і доводимо д

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої