Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Гусячі тельбухи з рисом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • гусячі тельбухи - 2.8кг
  • морква - 100г
  • петрушка - 80г
  • селера - 60г
  • зелений перець - 100г
  • помідори - 50г
  • лущений зелений горошок - 150г
  • сіль
  • гусячий жир - 140г
  • цибуля ріпчаста - 30г
  • мелений чорний перець - за смаком чорний перець - Являє собою плоди кучерявого чагарнику. Перець вживається для супів, підлив, соусів, овоч ... "
  • майоран - за смаком майоран - Багаторічна трав'яниста рослина сімейства губоцвітих. У майорану стійкий пряний аромат і злегка ... "
  • гриби - 100г
  • зелень петрушки - за смаком
  • рис - 360г
  • гусяча печінка - 300г
  • мука -30г.

Щоб приготувати Гусячі потрухи з рисом необхідно:

Гусячі голови, шлунки, крила і шийки ретельно очистити, з лапок зняти товсту шкіру, відрізати кігті. Кожну з цих частин розрізати навпіл. Очищені овочі нарізати соломкою, зелений перець і помідори нарізати кубиками, зелений горошок відварити до м'якості в підсоленій воді. Дрібно нарізану цибулю обсмажити в гусячому жирі, додати овочі (крім горошку, перцю і помідорів) і підрум'янити їх. Потім покласти в овочі підготовлені потрухи, приправити сіллю, перцем і майораном і тушкувати під кришкою в дуже невеликій кількості води. Поки пороху гасяться, підсмажити на гусячому жирі нарізані часточками гриби, приправлені сіллю, перцем і дрібно нарізаною зеленню петрушки, що не помішуючи їх, а безперервно струшуючи сковороду.

В окремій каструлі обсмажити в гусячому жирі рис. Коли тельбухи будуть наполовину готові, випарувати з них всю рідину, всипати рис, залити водою або кістковим бульйоном (об'єм рідини повинен бути вдвічі більше, ніж обсяг потрухів і рису), додати смажені гриби, зелений горошок, перець і помідори, перемішати, дати закипіти і поставити в духовку тушкуватися під кришкою на помірному вогні до готовності (близько 20 хвилин).

За цей час гусячу печінку нарізати на 6 скибочок, посолити, поперчити, обваляти в борошні і обсмажити в невеликій кількості гусячого жиру. При подачі покласти на блюдо потрухи з рисом, прикрасити скибочками печінки, рис полити від смаження печінки жиром. Окремо подати тертий сир і томатний соус або соління.

Угорське поняття «тельбухи» включає в себе не тільки нутрощі, а й голову, шийку, лапки, крильця і спинку, тобто всі, крім грудки і ніжок.


рецепти по кроках
5
5
8
7
Гусь з яблуками Гусь з чорносливом Полунична панна Котта Клафуті з креветок
Ще рецепти розділу ...
Гусь з яблуками і горіхами

Для приготування гусака з яблуками і горіхами хліб замочіть в молоці. Яблука почистіть і поріжте кубиками. Дрібно поріжте цибулю. Для начинки 1/3 яблук зі

Гусак, фарширований локшиною з грибами

Гуся вимити, обсушити паперовим рушником, натерти зовні і всередині сіллю з перцем. Залишити маринувати на 2 години. Для фаршу обсмажити цибулю з грибами.

Печінка гусяча з соусом з ожини

Розтопити жир і злегка підсмажити на ньому цибулю, потім додати порізану на шматочки печінку і смажити до готовності. Вийняти, остудити. Ретельно розтерти

Гусак, фарширований телятиною

Підготовленого гусака ретельно промити, відрізати шийку і кінчики крил (у другому суглобі). Розрізати гострим тонким ножем шкіру на спині (уздовж від ше

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої