Для рецепту вам буде потрібно:
|
- приправа з перекотиполя - 1стакан
- приправа для свинячих реберець - 3/4 склянки
- олія оливкова - 2л
- яловича вирізка - 2кг
- хліб фокачча - 12шт.
- помідори - 2шт.
для салату:
- помідори - 6 шт.
- чилі - 5 шт. чилі - Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими, при сушінні стручки набувають більш густі відтінки ... "
- перець червоний солодкий - 5 шт.
- перець jalapeno-1шт.
- кукурудза біла в качанах - 10шт.
- оцет білий - 1/4 склянки
- сік лимонний - 2 ст.л.
- стебло селери - 1-2 стебла
- петрушка рубана - 1 пучок
- сіль - 1стл.
- перець чорний - 2 ч.л.
|
|
|
|
Щоб приготувати Карпаччо ковбойське необхідно: Розкладка на ціле ранчо. Можна пропорційно скоротити. Змішати компоненти маринаду (перекотиполе, спеції для свинини і масло). М'ясо тонко порізати. Змочити поліетиленову плівку оливковою олією і викласти туди різане м'ясо в один шар. Загорнути м'ясо в плівку. Злегка відбити м'ясо дерев'яним калаталом. Покласти м'ясо в пластиковий контейнер. Додати туди дві склянки отриманого раніше маринаду, так, щоб він покрив м'ясо. Поставити м'ясо в холодильник на 3-4 години. Після маринад злити. Кожен помідор розрізати на шість частин. Дістати насіння і м'якоть і процідити томатний сік через марлю. Порізати кожну скибочку помідора смужками. У мисці змішати томатний сік, подрібнений chipotle чилі, різані помідори, додати 1/2 ч.л. солі. Кукурудзяні качани змочити водою і обсмажити на грилі протягом 8-10 хвилин, постійно перевертаючи, після чого охолодити. Відокремити зерна від качанів. Чилі і перець jalapeno звільнити від насіння і добре подрібнити. Почистити і порізати солодкий перець. Змішати перці і кукурудзяні зерна в окремій мисці. Додати оцет і лимонний сік. Додати до салату 3/4 склянки м'ясного маринаду. Додати рубану петрушку і стебло селери, сіль і перець. Все добре перемішати і поставити в холодильник на 6:00. Перед подачею на стіл хліб фокаччу розрізати на половинки і обсмажити на грилі. Обсмажити на грилі кожен шматочок м'яса (15-20секунд з кожної сторони). М'ясо має залишатися непрожареної. Викласти половинки булочок на обробну дошку, полити томатним соусом, зверху покласти м'ясо, накрити другою половинкою булочки. Одержаний сендвічі розрізати на три частини, і викласти все на сервірувальний тарілку. Поруч покласти листя зелені для сервірування і на них - кукурудзяний салат. | 
