Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Баклажани квашені фаршировані


Для рецепту вам буде потрібно:

  • баклажани - 5 кг баклажани - Пружні довгасті овочі з забарвленням від яскраво-бузкового до пурпурного і темно-фіолетового. Приємні ... "
  • капуста - 1/4 качана
  • морква - 2-3 шт.
  • селера - 5-7 стебел
  • перець болгарський - 5 шт.
  • часник - 1 головка
  • сіль - 1/2 склянки
  • кріп - 2-3 стебла
для розсолу:
  • вода - 10 л
  • сіль - 900 г.

Щоб приготувати Баклажани квашені фаршировані необхідно:

Для квашення краще брати пізні сорти баклажанів. Плоди миють у теплій воді, звільняють від плодоніжок, бланшують 5 хв і охолоджують. Охолоджені баклажани розрізають уздовж, але не повністю, а так щоб біля основи вони були цілими.

Моркву, капусту, кріп, селера і перець болгарський очищають, миють, нарізають у вигляді тонкої локшини, додають товчений часник, пересипають сіллю і гарненько перемішують.

Потім баклажани фарширують готової овочевою сумішшю. Фаршировані баклажани перев'язують гілочками селери (або ниткою) і рівними рядами укладають в ретельно промиту і ошпарену окропом бочку, дно якої попередньо вистилають листям капусти.

Потім баклажани накривають листям капусти, полотном (або будь чистою ганчіркою) і заливають розсолом (3 склянки солі на 10 л води). Залишають на добу для бродіння. Після цього доливають розсіл, що залишився (розсіл краще завжди залишати про запас) і опускають баклажани в підвал для остаточного бродіння (на місяць).


рецепти по кроках
6
6
4
3
Капуста квашена народна Желе з декоративної айви Раки варені Апельсини у винному сиропі
Ще рецепти розділу ...
Баклажани квашені

Відібрати баклажани (краще всього пізніх сортів) однакової величини, зрілі, без пошкоджень, промити їх у холодній воді, зрізати плодоніжки і занур

Перець квашений строкатий

У посуд укласти суміш овочів (петрушку і селеру нарізати скибочками, цвітну і білокачанну капусту - шматочками. Решта овочі кладуться цілком)

Капуста савойська квашена

Капусту нашаткувати, руками перетерти з сіллю. Журавлину перебрати, вимити, зелень кропу дрібно нарізати. Все перемішати, щільно укласти в посуд і ранку

Капуста савойська квашена

Капусту нашаткувати, руками перетерти з сіллю. Журавлину перебрати, ретельно вимити. Зелень кропу дрібно нарізати. Всі компоненти перемішати і щільно у

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої