Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Карпаччо з яловичини з фіалкою і тертим пармезаном


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловиче філе - 400г
  • сир Пармезан - 40г
  • олія оливкова (екстра) - 2 ст.л.
  • сік одного лимона
  • пучок нічних фіалок
  • сіль і перець - за смаком.

Щоб приготувати Карпаччо з яловичини з фіалкою і тертим пармезаном необхідно:

Порізати м'ясо шматочками близько 100г і, поклавши кожен шматочок між листками паперу, змащеній оливковою олією, натерти його олією за допомогою каталки. Це слід робити дуже акуратно, щоб не пошкодити і не продірявити м'ясо. Потім кожен шматок слід різати пластинками завтовшки з аркуш паперу, які потім повинні повністю покривати поверхню тарілок. Краще зробити це заздалегідь.

За п'ять хвилин до подачі на стіл слід окропити м'ясо лимонним соком. Результатом обробки соком стане те, що м'ясо злегка змінить свій колір. Коли це станеться, потрібно зібрати залишки соку з поверхні м'яса за допомогою паперового рушника, злегка посолити м'ясо і полити з ложки невеликою кількістю оливкової олії. Потерти Пармезан і прикрасити м'ясо гілочками нічної фіалки. Замість м'яса можна використовувати рибу (тунець або лосось), а замість сиру - зелень або тонко нарізаний бланшований огірок або фенхель.


рецепти по кроках
4
6
5
8
Курячі шлуночки в томатному соусі Рис для суші Голубці Баранина на кісточці з помідорами і вином
Ще рецепти розділу ...
Карпаччо з меч-риби

Порізати рибу як можна тонше, поперек волокон, після чого покласти між двома шарами поліетиленової плівки і акуратно прим'яти за допомогою каталки,

Карпаччо з доради

Зубчики часнику очистіть, розріжте на 4 частини і збийте в блендері разом з анчоусами, кедровими горішками, оливковою олією, вершками і чорним перцем

Карпаччо з злегка обсмаженої яловичини

М'ясо посолити і поперчити і підрум'янити на сковороді з обох сторін. Швидко охолодити м'ясо, обсушити за допомогою паперового рушника і тонко нарізати. В

Карпаччо з пікантним соусом

Заморозити м'ясо в морозильній камері протягом години. Порізати м'ясо поперек волокон на пластинки товщиною в аркуш паперу і розкласти на тарілці в один з

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої