Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус "Біле вино"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • білий соус - 900г
  • масло вершкове - 100г
  • цибуля ріпчаста - 40г
  • петрушка - 30г
  • яйця (жовтки) - 4 шт.
  • вино виноградне біле - 100г
  • кислота лимонна - 1г
  • перець мелений - 0.2 г

Щоб приготувати Соус "Біле вино" необхідно:

Петрушку (корінь) і ріпчасту цибулю дрібно нарізати, спасерувати, покласти в білий рибний соус і варити при слабкому кипінні 30-35 хвилин.

Перед закінченням варіння в соус додати закип'яченим біле виноградне вино (краще рислінг); потім, припинивши нагрівання, охолодити соус до 70С, додати сирі яєчні жовтки, попередньо проварені з шматочками вершкового масла; при цьому соус треба безперервно помішувати, щоб жовтки не згорнулися. Одночасно в соус покласти сіль, мелений перець, лимонний сік або лимонну кислоту. Після цього соус процідити.

Соус подається до припущенной і вареної риби.


рецепти по кроках
5
6
5
7
Рябчик, фарширований грибами Рисовий салат c куркою, кешью і грибами Печена картопля (з цибулею і куркумою) Шведський мигдальний торт з масляним кремом
Ще рецепти розділу ...
Соус білий рибний

Гарячу білу пасеровку, приготовлену на вершковому маслі, розвести гарячим рибним бульйоном, призначеним для приготування соусу, і варити 45-50

Соус-майонез з білим соусом

Приготувати соус "майонез", потім з'єднати його з охолодженим білим соусом, приготованим на м'ясному або рибному бульйоні; готовий соус добре розмішати

Соус паровий (I)

У білий соус додати дрібно нарізану петрушку, селеру, ріпчасту цибулю, спасерувати на маслі, і варити 10-20 хвилин. Після цього додати лимонний

Соус "Аврора"

У гарячий білий соус додати спасерувати томат-пюре, сіль, мелений перець і кип'ятити 7-10 хвилин, після чого процідити через часте сито і заправити

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої