Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Соус гострий з естрагоном


Для рецепту вам буде потрібно:

  • білий соус - 800г
  • оцет 9% -ний - 100г
  • яйця (жовтки) - 4 шт.
  • масло вершкове - 140г
  • естрагон - 20г естрагон - Трав'яниста рослина сімейства Айстрові. Тонкі темно-зелене листя мають приємний запах і вку ... "
  • цибуля ріпчаста - 50г
  • петрушка - 20г
  • перець горошком - 1г.

Щоб приготувати Соус гострий з естрагоном необхідно:

Дрібно нарізані цибулю і петрушку, крупно роздроблений перець горошком, стебла естрагону залити оцтом і варити в посуді, закритою кришкою, 8-10 хвилин. Після цього влити білий соус і продовжувати варіння ще 5-10 хвилин.

Потім соус охолодити до 70 С, додати яєчні жовтки, попередньо проварені з маслом, так само, як і для яєчно-масляного соусу (голландського) з лимонним соком, розмішати, посолити і процідити.

Соус подається до м'ясних смажених страв, а також смаженим телячим нирках.


рецепти по кроках
6
5
7
6
Нирки по-кримськи в соусі бешамель Філе риби під вівсяно-лимонної скоринкою Яйця фаршировані Сирне печиво з насінням 5 видів
Ще рецепти розділу ...
Соус "Аврора"

У гарячий білий соус додати спасерувати томат-пюре, сіль, мелений перець і кип'ятити 7-10 хвилин, після чого процідити через часте сито і заправити

Соус Кольбер білий до відварною рибам

Готується білий соус борошняної на рибному бульйоні. Потім в нього треба вбити 2 жовтки, покласти 10-15 г вершкового масла, нагріти, влити лимонного соку

Соус раковий на білому соусі

В білий рибний соус додати дрібно нарізані білі коріння і ріпчасту цибулю і варити 25-30 хвилин при слабкому кипінні. Перед закінченням варіння в соус влитий

Шатобріан - соус з грибами і естрагоном

У дрібно нарубані цибуля, часник, естрагон і гриби для аромату влити вино і уварити рідину до 1/2 початкового об'єму. додати білий м'ясний соус,

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої