Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Борщ російська (I)


Для рецепту вам буде потрібно:

  • буряк - 100г
  • капуста - 60г
  • морква - 20г
  • петрушка - 5г
  • цибуля ріпчаста - 20г
  • томат-пюре - 15г
  • борошно - 5г
  • маргарин столовий - 10г
  • цукор - 5г
  • оцет 3% -ний - 8г
  • сметана - 10г
  • лавровий лист - за смаком
  • перець, зелень - за смаком.

Щоб приготувати Борщ російська (I) необхідно:

Буряк, нарізаний соломкою або скибочками, тушкувати в закритому казані з додаванням жиру, томату-пюре, цукру. Для збереження забарвлення буряка (залежно від кондиції) можна додавати 2-3 г оцту. Щоб буряк не пригоріла, її перемішують, доливаючи в міру потреби бульйон або воду.

Тушкувати буряк потрібно спочатку на сильному вогні, а коли буряк закипить і осяде, нагрівання зменшують і підтримують лише слабке кипіння. Зрілу буряк тушкувати 30-40 хвилин,

молоду 10-15 хвилин. У казан з киплячим бульйоном покласти свіжу капусту, довести вміст котла до кипіння, додати тушкований буряк, пасеровані коріння і цибулю і варити борщ 20-30 хвилин. За 5-10 хвилин до закінчення варіння борщ заправити білим соусом, покласти спеції (лавровий лист, перець), посолити.

Борщ з квашеною капустою варити так само, але капусту попередньо тушкувати з жиром. Капусту віджати, а якщо вона дуже кисла, то і промити в холодній воді, покласти в казан, додати жир, трохи бульйону або води, щоб капуста не пригоріла, потім казан закрити кришкою і тушкувати 1,5-2,5 години.

Щоб надати борщу відповідне забарвлення, готують буряковий настій. Для цього добре промиті бульби буряка потрібно дрібно нарізати або натерти на тертці, покласти в посуд з гарячим бульйоном (1 л на 500 г буряка), додати оцет, кислий квас або розсіл від квашених овочів і довести до кипіння. Потім настій витримати на борту плити протягом 15-20 хвилин, після чого процідити. Перед подачею в тарілку з борщем додати одну столову ложку настою або влити необхідну кількість його в казан перед подачею борщу.


рецепти по кроках
6
7
6
4
Борщ з чорносливом Борщ Борщ із сушеними грибами Суп із зеленої сочевиці з беконом
Ще рецепти розділу ...
Борщ на кислому молоці

Бурякове бадилля помити, листя нарізати соломкою, а черешки - дрібними кубиками. Морква, буряк, селера, петрушку нарізати соломкою. Підготовлені

Борщ літній з мокрицею і бадиллям

Моркву і цибулю нарізають скибочками, листя бадилля розрізають на частини. Квасоля попередньо відварюють, моркву і цибулю пасерують. У киплячий бульйон або вод

Борщ зі смаженими карасями

Нашаткувати буряк, капусту, цибулю і обсмажити з рослинною олією до розм'якшення. За 10 хв до закінчення пасерування розвести 1 столову ложку борошна з 3

Борщ з квасолею

Квасоля і буряк зварити окремо до готовності. Коріння нарізати скибочками, цибулю нашаткувати і всі разом спасерувати з жиром і томатом-пюре. Капусту

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої