Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Галантин з курки


Для рецепту вам буде потрібно:

  • курка - 1 шт. (Вагою 1-1.2 кг)
  • свинина - 500г
  • вершки (жирні) - 1-2 ст.л.
  • яйце - 3 шт.
  • коньяк - 3-4 ст.л. коньяк - Міцний алкогольний напій янтарно-золотистого кольору, що володіє складним ароматом з відтінками ваніль ... "
  • мускатний горіх (порошок) - на кінчику ножа мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

  • перець, сіль - за смаком

Щоб приготувати Галантин з курки необхідно:

Якщо ви готуєте галантин з потрошеной курки, то спочатку зашейте поздовжній розріз на грудях, а потім той, через який тушку будемо наповнювати фаршем. Якщо з непотрошеной курки, то з боку спинки зробимо поздовжній розріз від шиї до гузки. Шкіру (можна з невеликим шаром м'яса в деяких місцях) обережно подрежьте і акуратно зніміть, намагаючись її не пошкодити. Зняту шкіру посолити, поперчити і збризнути коньяком. Тушку акуратно випатрати, ретельно знімемо з кісток все м'ясо. З кісток і потрухів зварити бульйон.

М'ясо курки і свинину 2-3 рази пропустити через м'ясорубку, додати яйця, вершки, коньяк, сіль, мелений чорний перець, порошок мускатного горіха, все ретельно вимісити, а потім збити віночком.

Підготовлену шкіру наповнити фаршем, з'єднати краї розрізу і ретельно зашити суворими нитками. Також вчинити з усіма іншими розрізами, щоб тушка прийняла свою первинну форму. Підготовлену таким чином курку туго загорнути в серветку, зв'язавши її кінці.

Підготовлену таким чином тушку покласти в каструлю або гусятницю, замулити звареним бульйоном і варити під кришкою при слабкому кип'ятінні 1.5 години. Готове м'ясо залишити охолоджуватися, не виймаючи з бульйону. Коли м'ясо остигне, тушку дістати з каструлі, дати бульйону стекти і покласти курку під легкий прес, щоб після галантин було зручно різати. При подачі на стіл нарізати галантин гострим ножем на тонкі скибочки і прикрасити свіжими або консервованими овочами та зеленню.


рецепти по кроках
3
5
5
5
Курячий галантин Медальйони із сьомги з креветками Сьомга з картопляною скоринкою Млинці бананові
Ще рецепти розділу ...
Галантин з фазана з копченим м'ясом і овочами

Філе грудки фазана нарізати кубиками, полити коньяком і посипати прянощами. Добре перемішавши, поставити грудку маринуватися в холодильник. Інше

Галантин з лосося з соусом Бермонта

Для приготування соусу Бермонта влити в розігрітий сотейник вершки і 1 ст.л. води. Покласти в сотейник вершкове масло і, коли воно почне плавитися

Галантин з овочів

Лук обсмажити до золотистого кольору у вершковому маслі. Зварити окремо квасолю і макарони в солоній воді. Замочити хліб у молоці. Зварити круто 1 яйце

Галантин з курки з шинкою, сиром і грибами

У курки вирізати кістки і хребет, не зачіпаючи шкіру. Відокремити куряче м'ясо від кісток і дрібно нарізати. Нарізати шинку і сир невеликими кубиками. Зі

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої