Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Паштет з дичини


Для рецепту вам буде потрібно:

  • рябчики - 5 шт.
  • шпик - 100г
  • масло рослинне - 2 ст.л.
  • масло вершкове - за смаком (близько 150г)
  • сіль, перець мелений - за смаком
  • тертий сир - 2.ст.л.
  • мадера - 4 ст.л. мадера - Міцне вино з білих або рожевих сортів винограду, приготоване сбраживанием мезги або сусла з по ... "
  • тісто листкове бездріжджове (готове) - 500г
  • печериці свіжі - 400г

Щоб приготувати Паштет з дичини необхідно:

Общипані, патрання пташині тушки обробити на шматочки і смажити (не до готовності!) З шпиком. Посолити і відставити убік. Зрізати м'ясо тонкими великими скибочками, вирізати з них гострої виїмкою гуртки. Образующуюся обріз порубати якомога дрібніше, додати вершкове масло, гарненько розім'яти, потім протерти крізь сито, посолити, покласти трохи перцю, тертого сиру і влити половину норми мадери. Одержаний фарш скласти в ємність, встановити на лід (або посудину з холодною водою) і збивати, поки він не посвітлішає.

Готовий фарш і шматочки м'яса укласти в заздалегідь приготовлені формочки, обкладені листковим тістом: спочатку покласти шар фаршу, потім - шар шматочків дичини, потім дрібно нарізані печериці, злегка тушковані в мадері, знову фарш, і так чергувати до наповнення форми. Прикрити форму кришечкою з тіста, змастити яйцем, прикрити промасленим пергаментним папером, поставити в гарячу піч або духовку. Готовність паштету перевіряйте дерев'яною лучиною. Коли м'ясо буде готове, вийняти його з тіста, влити склянку соусу, приготованого з рідини, що залишилася після смаження, з додаванням лимонного соку.

Для приготування паштету замість рябчиків можна взяти 3 куріпок або голубів або одного глухаря.


рецепти по кроках
6
4
5
6
Паштет з телятини з грибами і солодким перцем Печінковий паштет Паштет по фінському рецептом (з журавлинною заливкою) Паштет курячий зі свіжим імбиром
Ще рецепти розділу ...
Заливний паштет з мізків

Мізки вимити, очистити від плівок і протушкувати в жирі з дрібно нарізаною цибулею, посолити. Відварене копчене м'ясо, замочену і добре віджату булочку

Голубиний паштет

Зрізати все м'ясо з голуба і м'якоть зі свинини. Нарізати половину м'яса голуба і чверть м'яса свинини на маленькі шматочки і покласти їх в миску. Свиням

Паштет з гусячої печінки

Хорошу, щільну печінку вимочити в молоці, очистити від плівок, жовчних шляхів і жиру. Нашпигувати її шматочками сирого трюфеля або білого гриба, полити

Паштет з кролика зі сливами

Свинину помити, нарізати на шматочки, посолити і поставити в холодильник на 1 годину. М'ясо кролика, відокремивши від кісток, так само нарізати невеликими шматочками

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої