Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Тетерів по-регінскі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • тетерев - 1 шт.
  • локшина - 250г
  • гриби - 200г
  • шинка - 200г
  • сир - 80г
  • вершкове масло - 150г
  • брюссельська капуста - 400г
  • ріпчаста цибуля - 1 шт.
  • корінь петрушки - 2 шт.
  • хрін - 30г
  • борошно - 1 ст. л.
  • сметана - 150 мл
  • оцет - 2 ст. л.
  • цукор - 1/2 ч. л.
  • сіль і перець горошком - за смаком.

Щоб приготувати Тетерів по-регінскі необхідно:

Свежедобитого тетерева протримати 2-3 дні на холоді, потім обробити тушку і витерти її зсередини кухонної серветкою, змоченою в розведеному водою оцті. Покласти тушку в каструлю, залити холодною водою, посолити, покласти перець горошком і петрушку і варити на повільному вогні, знімаючи, за потребою, піну.

Готову тушку вийняти, а бульйон уварити до 1, 5л, процідити, дати закипіти і додати змішану з вершковим маслом (50 г) борошно, добре розмішати і прокип'ятити 30 хвилин, після чого додати сметану, прокип'ятити ще 10 хвилин і процідити.

Відварити локшину, опустивши в солону киплячу воду, відкинути на сито, промити холодною водою і поставити каструлю з локшиною і вершковим маслом на вогонь, щоб підігріли.

Брюссельську капусту відварити, опустивши в солону киплячу воду, відкинути на сито і злегка припустити з вершковим маслом. Очищені і промиті гриби дрібно нарізати і стушкувати з маслом.

Тушку тетерева розрізати на порційні шматки, викласти на глибоке блюдо і гарнірувати брюссельською капустою, вареною локшиною з маслом, тонкими скибочками шинки, грибами, посипаними тертим сиром.

М'ясо полити трохи соусом, а решті соус змішати з натертим хріном, оцтом і цукром і подавати окремо в соуснику.


рецепти по кроках
8
5
6
11
М'ясне рагу з яблуками в казані Цибулеві котлети «Цибулини щастя» Пиріг «Паскуаліно» Каннелоні з рибною начинкою
Ще рецепти розділу ...
Перепели тушковані

Перепелів вимиємо, осушимо, натремо всередині сіллю, обгорнемо кожного скибочкою корейки і обв'яжемо товстою ниткою. У великому сотейнику розігріємо рослинне м

Полента з перепелами і винним соусом

Довести до кипіння суміш 500 мл води і 500 мл молока, посолити. Коли суміш закипить, зменшити вогонь і всипати тонкою цівкою кукурудзяну крупу, постоян

Фаршировані перепілки з виноградом

Випатрати перепілок, не пошкодивши шкірку, в тому числі і на шпику. Для начинки: цибуля-шалот підсмажити в 1 ст. л. вершкового масла. Хліб розмочити у воді

Голуби з грибами

Оброблених і вимитих голубів розрізати на 4 частини і обсмажити в каструлі з маслом і дрібно нарізаною цибулею, періодично помішуючи. Потім влити кінь

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої