|
Для рецепту вам буде потрібно:
|
- хек - 1.2 кг
- вода - 1.5 л
- цибуля ріпчаста - 100 г
- морква - 80 г
- корінь петрушки - 50
- вершкове масло - 60 г
- білий хліб - 50г
- молоко - 100г
- яйця - 4шт (одне для фаршу, три для прокладки)
- лавровий лист
- гіркий перець
- сіль.
|
|
|
|
Щоб приготувати Галантин з хека необхідно: Зварити бульйон з овочів, прянощів, риб'ячої голови, шкіри і кісток (перед закінченням варіння посолити), процідити. Філе злегка відбити і надати йому форму прямокутника. Приготуйте фарш таким чином: обрізки філе, м'якоть зрізану з хребетної кістки і голови, пропустити через м'ясорубку разом з замоченою в молоці булкою і тушкованим у жирі цибулею. Додати яйце, сіль, перець мелений, молоко або воду, добре збити, щоб вийшла пишна маса. Змочити полотняну серветку, середину змастити маслом. Укласти на неї рибне філе, зверху рівним шаром фарш, перекладаючи його кружечками зварених круто яєць. Щільно згорнути за допомогою серветки, перев'язати шпагатом. Покласти в каструлю з киплячим бульйоном і варити на слабкому вогні 1 годину. Охолодити в бульйоні, злегка притиснувши зверху дощечкою з вантажем. Вийняти, обережно розгорнути серветку, покласти на довге блюдо, нарізати шматочками товщиною 1 см. Прикрасити гілочками петрушки, скибочками тонко нарізаного лимона. Залити желе з одного літра бульйону. До столу подати з соусом з хрону. |
