Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мартаделла


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина - 1кг
  • свинина (нежирна) - 6.5кг
  • шпик (твердий свинячий) - 2.5кг
  • сіль - 280г
  • нітрит натрію - 0.5г
  • цукор - 10г
  • перець білий мелений - 5г
  • мускатний горіх - 3г. мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

Щоб приготувати Мартаделла необхідно:

Яловиче м'ясо пропускають через м'ясорубку (діаметр отворів решітки 2-3 мм), перемішують з сіллю і спеціями і витримують 12-16 годин при температурі 3-4С. Свинину подрібнюють окремо і витримують при таких же умовах.

Після того, як фарш Просолов, його кілька разів (зазвичай 4) пропускаючи через м'ясорубку, додаючи холодної води або колотого льоду, і спеції. Підготовлений фарш перемішують зі шпиком, попередньо нарізаним на кубики стороною 1см, наповнюють їм оболонку і перев'язують шпагатом. Кишкову оболонку в кількох місцях проколюють голкою. Перев'язані батони підвішують на палиці, витримують при 2-4с протягом 8-12 годин, після чого 1-2 години коптять гарячим димом при 60-90С. По завершенні копчення батони 1.5-2 години варять у воді при 80-85С. Охолоджують ковбасу спочатку під холодним душем (30-40 хвилин), а потім у холодильнику.

Готову ковбасу можна додатково подкоптіть густим холодним димом при температурі 35-45С протягом 4-5 годин. Зберігають мартаделлу в холодильнику при 4-8С до 15 діб.


рецепти по кроках
6
6
7
5
Смажені ковбаски по-валлійська Домашня смажена ковбаса Ковбаски в натуральній оболонці (Salsicce e Friarelli) Гарбуз, фарширована м'ясом
Ще рецепти розділу ...
Камберлендскіе сосиски

Свинину очистити від шкіри і видалити кістки. Порубаєте м'ясо і сало, після чого змішайте їх. До хлібним крихтам додайте 8 столових ложок води, з'єднайте з

Куряча ковбаса з кабачком

У курячий фарш додати яйця, молоко, манну крупу і часник, продавлений через прес. Перемішавши, дати настоятися 15 хвилин в теплому місці для набухання

Сосиски дрезденські

Приготувати фарш з яловичини, свинини і шпику. Води майже не додавати, саме тому яловичина і свинина повинні бути досить клейкі. М'ясо і шпик ме

Сосиски віденські

Взяти нежирну свинину і телятину добре порубати. Все посолити, додати товчений перець, трохи гвоздики, мускатного горіха, і товчених білих сухарів

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої