Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ковбаси напівкопчені


Для рецепту вам буде потрібно:

  • свинина - 4кг
  • яловичина - 3кг
  • шпик - 3кг
  • цукор - 1 ст. л.
  • перець - за смаком
  • часник - 1 головку
  • сіль - до 3%.

Щоб приготувати Ковбаси напівкопчені необхідно:

Для напівкопчених ковбас фарш готується також як і для варених ковбас. Після приготування фаршу батони більш щільно, ніж для варених ковбас, і, перев'язавши, залишають у холодному приміщенні для опади на 4-5 годин. У цей час ковбаси проколюють шилом або спицею.

Після осаду ковбасу коптять в гарячому (70-90С) диму близько 1 години, а потім варять ще 1 годину при температурі 80С. Вдруге коптять варену ковбасу при 40-45С до 1 години.

Потім ковбасу сушать у холодному (не вище + 15С), сухому, чистому приміщенні 4-6 днів. Термін зберігання напівкопчених ковбас 1-1.5 місяця в холодному сухому приміщенні або в холодильнику.


рецепти по кроках
6
6
7
7
Смажені ковбаски по-валлійська Домашня смажена ковбаса Ковбаски в натуральній оболонці (Salsicce e Friarelli) Грибний суп з перловкою
Ще рецепти розділу ...
Тутирма з м'ясом і картоплею

Жирну яловичину або баранину нарізати дрібними кубиками або нарубати на дошці. У рубане м'ясо додати нарізаний дрібними кубиками картопля, ріпчаста

Тултармаш (кров'яна ковбаса)

Шпик нарізають дрібними кубиками, часник дрібно рубають. Крупу, нарізаний шпик, часник, сіль додають у кров і ретельно перемішують. Отриманою масою

Ковбаса ліверна зі шпиком

М'ясо очищають від хрящів і жив, нарізають на шматки і варять у воді 2-3 години. Вуха, губи, шкурку та ін. Варять у воді 4-6 годин. Потім відокремлюють кістки і охолодж

Сосиски англійські

Промийте оболонки для сосисок, зовні і всередині, переконайтеся, що вони ніде не протікають. На час, поки готується фарш, заповніть їх водою. Для фаршу н

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої