Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ковбаса кров'яна варена


Для рецепту вам буде потрібно:

  • свиняча грудинка, жирна свинина або м'ясо свинячих голів - 300г
  • шкурка свиняча, вуха, п'ятачки, ніжки свинячі - 600г
  • кров свіжа - 350г
  • нітрит натрію - 0.05г
  • сіль - 35г
  • перець чорний мелений - за смаком
  • кориця - до смаку кориця - Кора пагонів тропічного коричного дерева. Застосовується у вигляді шматочків або порошку для ароматизації ... "
  • гвоздика - за смаком. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "

Щоб приготувати Ковбаса кров'яна варена необхідно:

Свинячу грудинку, м'ясо свинячих голів і жирну свинину нарізають на шматки товщиною 2-2.5 см. І заливають водою (1: 1). У воді розчиняють 20г солі і нітрит натрію, поступово підігрівають до кипіння і витримують при цих умовах 10-15 хвилин. Потім м'ясо охолоджують і ріжуть на дрібніші шматочки розміром 6х6 мм.

Свинячу шкірку, п'ятачки, вуха і ніжки зачищають, промивають, варять 4-6 годин до розм'якшення. Потім видаляють кістки, а мозкових частини подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів решітки 2-3 мм.

Підготовлені компоненти змішують, додаючи сиру кров, спеції і залишок кухонної солі. Фарш набивають в оболонку, і батони варять 2-2.5 години у воді при температурі 85С. Після закінчення варіння гарячу ковбасу укладають між двома дошками в один ряд і подпрессовивают. Під час пресування ковбаса охолоджується до 3-4С.


рецепти по кроках
7
6
6
4
Ковбаски в натуральній оболонці (Salsicce e Friarelli) Смажені ковбаски по-валлійська Домашня смажена ковбаса Рисовий десерт з кокосовим молоком і кешью
Ще рецепти розділу ...
Ковбаса з легенів

Свинячі легені і серце залити гарячою водою, посолити і довести до кипіння. Варити субпродукти на слабкому вогні близько 1,5 годин до готовності. Дрібно пір

Ковбаса кров'яна варена

Свинячу грудинку, м'ясо свинячих голів і жирну свинину нарізають на шматки товщиною 2-2.5 см. І заливають водою (1: 1). У воді розчиняють 20г солі і нітрит н

Сариса - дагестанські ліверні ковбаски

Баранячі нирки з нирковим жиром, серце і печінку прокрутити через м'ясорубку разом з ріпчастою цибулею. Приправити фарш сіллю і перцем, додати кукурудзяну

Карлівська луканка

Змішати молоду свинину, яловичину і шпик. На 1 кг суміші додати: сіль, цукор, чабер, червоний перець і кмину. Фарш вимісити, додати 2-3 столових л

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої