Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ковбаса ліверна зі шпиком


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина (варена) - 300г
  • насінники яловичі - 100г
  • нирки або печінку варені - 500г
  • свиняча шкірка, свинячі ніжки, вуха, губи - 350г
  • шпик свинячий - 100г
  • борошно пшеничне - 50г
  • бульйон від варіння субпродуктів - 150г
  • сіль - 1 ст. л.
  • перець чорний мелений - за смаком
  • перець духмяний або коріандр - за смаком. коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

Щоб приготувати Ковбаса ліверна зі шпиком необхідно:

М'ясо очищають від хрящів і жив, нарізають на шматки і варять у воді 2-3 години. Вуха, губи, шкурку та ін. Варять у воді 4-6 годин. Потім відокремлюють кістки і охолоджують. Шпик нарізають ножем на невеликі шматочки розміром 4-8 мм.

Відварене м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів решітки 2-3 мм. У фарш додають подрібнений шпик, бульйон, сіль, спеції і все добре перемішують.

Готовим фаршем набивають оболонку, перев'язують за розміром батон. Варять у воді при 80С. Зварену ковбасу охолоджують в проточній воді 25-30 хвилин, після чого поміщають в холодильник для остаточного охолодження.


рецепти по кроках
6
6
7
6
Смажені ковбаски по-валлійська Домашня смажена ковбаса Ковбаски в натуральній оболонці (Salsicce e Friarelli) Салат з печінки тріски
Ще рецепти розділу ...
Тутирма з яловичиною та рисом

Жирну яловичину (м'якоть) провернути з луком через м'ясорубку (можна нарубати і в коритце), покласти у фарш перець, сіль і ретельно перемішати. Додати

Ковбаса сільська ліверна

Половину свинячої голови, грудинку, моркву і селеру варити приблизно 2:00. Відокремити м'ясо від кістки. Очистити цибулю і часник, злегка згасити на гарячому

Куряча ковбаса з кабачком

У курячий фарш додати яйця, молоко, манну крупу і часник, продавлений через прес. Перемішавши, дати настоятися 15 хвилин в теплому місці для набухання

Сосиски віденські

Взяти нежирну свинину і телятину добре порубати. Все посолити, додати товчений перець, трохи гвоздики, мускатного горіха, і товчених білих сухарів

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої