Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Ковбаса ліверна копчена


Для рецепту вам буде потрібно:

  • печінку свиняча або яловича - 750г
  • м'ясо свинячих голів (варене) - 850г
  • ріпчаста цибуля -1/3 шт.
  • сіль - 2 ч. л.
  • перець чорний мелений - за смаком
  • перець запашний - за смаком. перець запашний - Висушені недостиглі плоди вічнозеленого тропічного дерева - духмяний перець. Запах перцю п ... "

Щоб приготувати Ковбаса ліверна копчена необхідно:

Печінка і м'ясо свинячих голів очищають, нарізають на шматки товщиною в 1 см., І поміщають в киплячу воду на 15-20 хвилин. Бланшувати м'ясо охолоджують до 8-12С. Лук подрібнюють і обсмажують на свинячому жирі. Всі продукти двічі подрібнюють на м'ясорубці з діаметром отворів решітки 2-3 мм, сіль і спеції. Ретельно перемішують масу. Готовим фаршем набивають оболонку і варять у воді при температурі 80С до готовності. Зварену ковбасу охолоджують у холодній проточній воді 25-30 хвилин

Після охолодження готової продукції оболонку підсушують і коптять 30 - 40 хвилин холодним димом при температурі 25-28С.


рецепти по кроках
6
6
7
4
Смажені ковбаски по-валлійська Домашня смажена ковбаса Ковбаски в натуральній оболонці (Salsicce e Friarelli) Філе форелі під олійно-трав'яний скоринкою
Ще рецепти розділу ...
Тутирма з м'ясом і картоплею

Жирну яловичину або баранину нарізати дрібними кубиками або нарубати на дошці. У рубане м'ясо додати нарізаний дрібними кубиками картопля, ріпчаста

Ковбаса ліверна зі шпиком

М'ясо очищають від хрящів і жив, нарізають на шматки і варять у воді 2-3 години. Вуха, губи, шкурку та ін. Варять у воді 4-6 годин. Потім відокремлюють кістки і охолодж

Мартаделла

Яловиче м'ясо пропускають через м'ясорубку (діаметр отворів решітки 2-3 мм), перемішують з сіллю і спеціями і витримують 12-16 годин при температурі

Карлівська луканка

Змішати молоду свинину, яловичину і шпик. На 1 кг суміші додати: сіль, цукор, чабер, червоний перець і кмину. Фарш вимісити, додати 2-3 столових л

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої