Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Шпикачки


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина - 4кг
  • свинина (жирна) - 2кг
  • свинина (нежирна) - 1кг
  • шпик (зі спинної частини) - 3кг
  • нітрит натрію - 0.05г
  • сіль - 250г
  • цукор - 10г
  • перець чорний мелений - 0.15г
  • мускатний горіх - 3г мускатний горіх -

    У мускатного горіха пряно-пекучий смак і своєрідний аромат. Порошок мускатного горіха додають ... "

  • часник - 15г
  • холодна вода або сніг - 1.5-2 л.

Щоб приготувати Шпикачки необхідно:

Яловичину і свинину ретельно подрібнюють, додають послідовно сіль, нітрит натрію (в розчині), холодну воду або сніг, спеції. В отриманий фарш додають, перемішуючи, шпик, попередньо подрібнений на кубики стороною 0.4 см. Після того як фаршу трохи загусне, їм наповнюють оболонку, перев'язуючи через кожні 6-7 см. Отримані ковбаски навішують на палиці і обсмажують гарячим повітрям або димом при поступовому підвищенні температури до 70-90С протягом 50-60 хвилин. Обсмажені шпікачікі 30-35 хвилин варять у воді при температурі 75-85С до досягнення в центрі продукту 68-70С. Охолоджують їх водою (20-30 хвилин), а потім у холодильнику.

Краще м'ясо для шпікачіков - парне м'ясо.


рецепти по кроках
7
6
6
4
Ковбаски в натуральній оболонці (Salsicce e Friarelli) Смажені ковбаски по-валлійська Домашня смажена ковбаса Банани в карамелі
Ще рецепти розділу ...
Ковбаса сільська ліверна

Половину свинячої голови, грудинку, моркву і селеру варити приблизно 2:00. Відокремити м'ясо від кістки. Очистити цибулю і часник, злегка згасити на гарячому

Ковбаса з легенів

Свинячі легені і серце залити гарячою водою, посолити і довести до кипіння. Варити субпродукти на слабкому вогні близько 1,5 годин до готовності. Дрібно пір

Сосиски дрезденські

Приготувати фарш з яловичини, свинини і шпику. Води майже не додавати, саме тому яловичина і свинина повинні бути досить клейкі. М'ясо і шпик ме

Ковбаски з ягнятини в беконі

Цибуля, часник, шампіньйони дуже дрібно порізати. Волоські горіхи потовкти у ступці. Все перераховане вище змішати, натерти шпинат, додати спеції, сіль п

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої