З шматка яловичої вирізки зрізають весь жир і розрізають на 2 порційних шматка товщиною близько 5 см. М'ясо натирають сіллю і обсмажують на сильному вогні на р
|
М'ясо оформити у вигляді 4 біфштексів (Не відбиваючи), посолити, поперчити і витримати близько 1/2 години. Обсмажити в дуже невеликій кількості розігрітого жиру
|
М'ясо очистити від сухожиль і частково від жиру, злегка відбити сапою і надати йому форму млинця. Дно каструлі змастити маслом, покласти м'ясо, до половини
|
Помити м'ясо під струменем холодної води і обсушити. Обрізати шкірку і жир з країв. Обв'язати шматки м'яса в горизонтальній площині ниткою, надавши їм форму
|