Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рулет безе з полунично-карамельним кремом


Для рецепту вам буде потрібно:

для безе:
  • крохмаль - 2 ч.л.
  • ванільна есенція - 2 ч.л.
  • оцет білий винний - 2 ч.л.
  • яйце (білок) - 5 шт.
  • цукор - 300г
  • фісташки - 100г
  • вершки (жирні) - 200 мл
для карамелі:
  • цукор - 1 склянки
  • вода - 1/4 склянки
  • масло вершкове - 50г
  • вершки (жирні) - 1/3 склянки
для полуничного соусу:
  • полуниця - 500г
  • лікер апельсиновий - 3 ст.л.
  • цукрова пудра - 4 ст.л.
  • крохмаль - 1 ст.л.
  • масло вершкове - 50г
  • яйце (жовток) - 2 шт.

Щоб приготувати Рулет безе з полунично-карамельним кремом необхідно:

Щоб приготувати карамель, треба 1 склянка цукру розбавити водою і готувати в каструлю з товстим дном на середньому вогні, поки суміш близько 10 хвилин, періодично повертаючи каструлю в сторони. Додати масло. Потім влити вершки, все добре розмішати вінчиком до однорідної маси і зняти з вогню. Коли карамель охолоне, вона значно загусне.

Для полуничного соусу 2/3 полуниці пюрировать в блендері, протерти через дрібне сито, щоб видалити насіння. Перекласти полуничне пюре в каструлю, додати лікер, цукрову пудру і готувати, помішуючи, на середньому вогні 5-7 хвилин. Крохмаль розчинити в невеликій кількості води і влити в полуничний соус. Розмішати, додати холодне вершкове масло і готувати, помішуючи, до повного розчинення масла. Вимкнути вогонь, остудити і влити 2 збиті жовтки. Відразу ж гарненько збити віночком і прибрати в холодильник на хвилин 30, щоб соус загус. Третину полуниці дрібно порізати.

Для приготування безе змішати крохмаль, ванілін і оцет до однорідної маси. Білки збити в круту піну, потім поступово додати цукор, продовжуючи збивати, і влити крохмальну суміш. Збиті білки викласти в прокладену пергаментом форму розміром приблизно 37 на 27 см, розрівняти поверхню і посипати меленими фісташками. Запікати при температурі 140С 30 хвилин.

На дерев'яну дошку укласти лист пергаментом, укласти пергаментом вниз поверх дека з меренгою і перевернути. Зняти папір, в якому пеклася меренга, і дати коржу повністю охолонути.

Охолоджені вершки збити. Додати карамель. Намазати меренгу карамелевими вершками, посипати порізаною полуницею і полити полуничним соусом, залишаючи сантиметровий край по всьому периметру. За допомогою пергаменту, на якому лежить корж, згорнути рулет по довгій стороні.

До подачі прибрати рулет в заморозку на 2 години.


рецепти по кроках
6
5
11
5
Маковий рулет Рулет «Рожева ніжність» Пісний рулет з маком Рулети з віденського тіста з горіховою та маковою начинкою
Ще рецепти розділу ...
Рулет з кремовою начинкою та кавовим лікером

Замісити тісто з усіх перерахованих (для тесту) інгредієнтів, виключаючи яйце. Тісто скачати в кулю, накрити серветкою і поставити для вистоювання. Тісто

Потіца (рулет) з естрагоном

Дріжджі, борошно, цукор і тепле молоко перемішайте і залиште заграти. Перемішайте до пінистого стану вершкове масло з цукром і жовтками. Підігрів

Рулет зі сметаною та горіхами

Перемішати вміст банки згущеного молока, розтоплений маргарин, яйця і борошно. Додати гашене соду. Кальку змастити жиром з обох сторін, покласти на прот

Вишневі рулетики

Вишню промити, видалити з неї кісточки, м'якоть засипати цукром і розварити на слабкому вогні, поки не вийде досить густа маса. Панірувальні сухий

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої