Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рійет з м'яса і печінки кролика з мармеладом


Для рецепту вам буде потрібно:

  • кролик (філе) - 400г
  • печінку кролика - 200г
  • цибуля-порей - 2 шт.
  • соєвий соус - 3 ст.л.
  • бальзамічний оцет - 1 ст.л. бальзамічний оцет - Це різновид виноградного оцту. Буває натуральний і синтетичний. Натуральний виготовляє ... "
  • сік лимонний - 1 ч.л.
  • суміш перець (1/2 для м'яса кролика, 1/2 для обвалювання печінки) - 1 ч.л.
  • пажитник - 1/2 ч.л.
  • борошно (для обвалювання) - 4 ст.л.
  • виноградне масло - 2 ст.л.
  • цукор коричневий - 1 ч.л.
  • часник - 2 зубчик
  • желатин - 20г
  • масло вершкове - 20г
  • сіль - 1 ч.л.

Щоб приготувати Рійет з м'яса і печінки кролика з мармеладом необхідно:

Філе кролика порізати шматочками.

Нарізану кільцями цибулю-порей пасерувати на виноградному маслі.

До обсмаженої цибулі додати дрібно порізаний очищений часник, обсмажити ще хвилину. Додати м'ясо, спеції, долити води, так щоб покривала м'ясо, посолити і тушкувати до готовності м'яса.

Печінка кролика промити, нарізати шматочками і обваляти в суміші борошна з сіллю і перцем. Обсмажити печінку на виноградному олії до готовності.

Желатин замочити в холодній воді (я взяла 20 г. желатину на 1,5 склянки води). Коли желатин набубнявіє, нагріти його на середньому вогні до розчинення, постійно помішуючи, але не кип'ятити.

Змішати соєвий соус, бальзамічний оцет, лимонний сік, цукор, з'єднати з розчиненим желатином. Частина желатинового розчину вилити в плоску тарілку з невеликими бортиками і поставити в холодильник.

Готове філе порубати в блендері в паштет. Те ж саме зробити з обсмаженої печінкою. Змішати м'ясо з печінкою, додати вершкове масло, прогріти на середньому вогні.

Застиглий на тарілці желатин дістати з холодильника. За допомогою формочок для печива вирізати кілька фігурок для прикраси і прибрати в холодильник.

Залишившись мармелад порубати в невеликий кубик і змішати з рійетом. Рійет викласти у форму, розрівняти, залити залишками желатинового розчину і прибрати в холодильник до застигання мармеладу.

Після застигання мармеладу, прикрасити поверхню рійета вирізаними желатиновими фігурками.

Подавати з тостами або наповнювати кошички з тіста.


рецепти по кроках
6
4
7
7
Кролик, тушкований в молочному соусі з грибами Кролик печена (на солі) Рулет з кролика з грибами і печінкою Рагу з кролика з горіхами і вином
Ще рецепти розділу ...
Кролик, тушкований з печерицями

Кролика обдерти, випатрати, промити холодною водою і смажити порізавши на гідні шматки в оливковій олії на середньому вогні до утворення злегка Румя

Печінка кролика в соусі з вершкового сиру

Печінка промити, залити холодною водою і залишити на 1 годину. Після зняти з печінки плівки і порізати на шматочки. Пасерувати на маслі ріпчасту цибулю і мор

Піджарка з кролика

[P] Смажене або варене м'ясо кролика, копчену свинячу грудинку без шкіри і свіжі білі гриби або печериці нарізати брусочками довжиною не більше 30 мм і

Кролик в винному соусі

Повністю обробленого кролика вимиємо, осушимо і розрубаємо на порції. Корейку наріжемо кубиками, так само як і очищену цибулю. Часник очистимо, порубати і ра

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої