Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Старовинний рецепт гусячих полотков


Для рецепту вам буде потрібно:

  • гусак (полотки) - 32кг
  • сіль - 1кг
  • селітра - 50г
  • коріандр - 90г коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

  • червоний перець - 12г
  • лавровий лист - 38г
  • чорний перець - 38г
  • гвоздика - 25г гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "

Щоб приготувати Старовинний рецепт гусячих полотков необхідно:

Полотки - це половинки гусячої туші. Гуся ріжуть навпіл, видаляють всі кістки, крім кісток ніжок. Половинки (тобто полотки) скласти в ємність для засолювання, посипати сіллю в суміші з прянощами і харчової селітрою.

На 20 пар полотков (загальна вага - 32 кг) потовкти разом солі 1 кг, селітри 51,2 г, коріандру 89,6 г, червоного перцю 12,8 г, лаврового листа 38,4 г, чорного перцю 38,4 г, гвоздики 25,6 м Укласти полотки в ємність для засолювання шарами, пересипаючи їх спеціями і пряними травами. Накрити кришкою і поставити на неї вантаж. Витримати в теплі 2 доби, поки не розчиниться сіль.

У старовинних рецептах полотки пропонували готувати в листопаді і зберігати в барилах. Бочонок з м'ясом обсмолюють і виноситься в підвал, де його треба перевертати 1 раз на тиждень. Потім у березні полотки вийняти, протерти пшеничними висівками, просушити на горищі і прокоптить в коптильні протягом 3 тижнів, перериваючи копчення на 2-3 години в день.


рецепти по кроках
6
4
7
4
Святкові домашні копченості Сиров'ялені курячі грудки Запіканка з кукурудзяної каші зі смаженою бараниною Сирники з шафраном
Ще рецепти розділу ...
Бички по-Глухівської

Відрізати у бичків голови, плавники, хвости, випатрати. Посолити, як солять рибу для смаження. На дно півлітрової банки покласти лавровий лист, перець

Гомілка індички копчена

У гомілки індички зробити надрізи, нашпигувати часником, натерти сіллю і спеціями. Мед прогріти, змішати з маслом і обмазати цією сумішшю гомілку індички

Консервований смажений гусак

Тушку гусака натерти сіллю і спеціями, викласти на змащене маслом деко і запікати в духовці. Обсмажену тушку гусака розрізати на маленькі шматочки

Копчена курка з яблуками

Готують суміш солі, цукру і кориці за смаком. Цією сумішшю натерти курку, розрізану по спинці. Курку укласти в посуд, пересипаючи яблучними

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої