Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Копчена качка


Для рецепту вам буде потрібно:

  • качка (нежирна) - 1 шт.
  • сіль, прянощі
  • харчова селітра.

Щоб приготувати Копчена качка необхідно:

У нежирної качки відрізати шийку і крила до першого суглоба. Тушку розрізати вздовж спинки, відокремити м'ясо від хребта і грудної кістки, видалити кістки стегенець і крилець.

М'ясо посипати сіллю з розрахунку 30г солі на 1кг м'яса, прянощами і дрібкою харчової селітри. Залишити на 3-4 дні, після цього туго скрутити шкірою назовні, натерти сіллю з прянощами, загорнути в марлю, перев'язати шпагатом і підвісити в добре провітрюваному приміщенні.

Через 2-3 дні коптити холодним димом протягом 2-3 діб.


рецепти по кроках
4
6
6
7
Сиров'ялені курячі грудки Святкові домашні копченості Тріска в сирній паніровці Курячі ніжки в «мішечках»
Ще рецепти розділу ...
Саздирма з баранини

Баранину зачистити від жив, нарізати великими шматками і добре посолити. Залишити на 10-12 годин при кімнатній температурі, потім обсмажити, додати п

Копчена курка з яблуками

Готують суміш солі, цукру і кориці за смаком. Цією сумішшю натерти курку, розрізану по спинці. Курку укласти в посуд, пересипаючи яблучними

Консервована варена курка

Разделанную потрошеную птицю ретельно вимити, обтерти ганчір'ям, укласти в каструлю, залити холодною водою на 5 мм вище рівня птиці. Довести до кипіння

Копчена яловичина

Свіжу яловичину натирають сіллю і харчової селітрою з усіх боків. Складають шматки яловичини емальований посуд, пересипаючи шматки сіллю. На 2,5кг ялови

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої