Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Бастурма з яловичини


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина (м'ясо) - 2кг
  • сіль
  • Чаман - 1/2 склянки
  • паприка (солодка червона мелена) - 3 ст.л. паприка - Приправа, змолоти з сушеного солодкого м'ясистого перцю Capsicum annum червоних сортів. В Угорщині в н ... "
  • перець чилі (мелений) - 2-3 ст.л. чилі - Плоди червоного перцю сушать цілими або розмолотими, при сушінні стручки набувають більш густі відтінки ... "
  • кмин (мелений) - 3 ст.л.
  • коріандр (мелений) - 3 ст.л. коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

  • часник (сушений товчений) - за смаком.

Щоб приготувати Бастурма з яловичини необхідно:

М'ясо покласти в чашку, повністю засипати сіллю і залишити на 5 днів у холодному місці. Кожен день м'ясо треба перевертати.

Через 5 днів м'ясо промити і залишити на 2-3 години під проточною водою. М'ясо витерти насухо серветкою, обсушити і щільно загорнути в бавовняну тканину. Змінити серветку на суху через годину. М'ясо поставити під прес на 3-4 дні.

Потім протягнути через шматок м'яса дерев'яну шпажку, прикріпити до шпазі мотузку, підвісити за неї і сушитися в добре провітрюваному приміщенні на 5 днів.

Чаман розбавити кип'яченою водою кімнатної температури, поступово воду злити. Чаман відразу ж загусне. З чаманом змішати спеції. Готову суміш закрити кришкою і прибрати в холодильник на ніч. На наступний день обмазати цією сумішшю м'ясо і підвісити сушитися в провітрюваному сухому приміщенні тиждень.


рецепти по кроках
4
6
3
3
Сиров'ялені курячі грудки Святкові домашні копченості Піта з овочами і курячим філе (пита-гіроса) Соус з черемші
Ще рецепти розділу ...
Консервований смажений гусак

Тушку гусака натерти сіллю і спеціями, викласти на змащене маслом деко і запікати в духовці. Обсмажену тушку гусака розрізати на маленькі шматочки

Копчена нутрія

На 10 кг м'яса натрії змішують 1кг солі, 150г цукру, розтерту з сіллю головку часнику, трохи паприки і хмелі-сунелі. Шматки м'яса нутрії натирають пов

Солона в розсолі яловичина

Яловичину нарізати великими шматками, натерти сіллю, укласти в добре вимиті стерилізовані банки. Для розсолу розчинити сіль у воді, прокип'ятити,

Гуси солоні

Тушки випатрати, розпластати по хребтової кістки, обпалити, промити холодною водою, дати обсохнути і натерти сіллю, змішаної з селітрою. Щільно уло

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої