Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Солоний окіст і лопатка


Для рецепту вам буде потрібно:

  • свинина - 2.5кг
  • сіль - 150г
  • цукор - 1/2 ч.л.
для розсолу:
  • вода - 1.25 л
  • сіль - 65г
  • селітра (харчова) - 1 / 2г
  • цукор - 12г.

Щоб приготувати Солоний окіст і лопатка необхідно:

Зачистити свинячі окіст і лопатку, зробити уздовж кістки розріз, натерти засолювальний сумішшю всю поверхню м'яса, включаючи розріз. М'ясо укласти в дерев'яну діжку, щільно притискаючи шматки один до одного, і посипати зверху сіллю. Винести діжку на холод.

Через 5-6 днів окосту і лопатки залити розсолом. Перед заливкою окосту і лопатки поміняти місцями. Покласти в діжку коло і зверху гніт.

Тримати під гнітом 1 місяць, кілька разів міняти місцями шматки м'яса. У міру потреби підливати розсіл, щоб він покривав повністю м'ясо.


рецепти по кроках
6
4
4
5
Святкові домашні копченості Сиров'ялені курячі грудки Риба по-марокканські Шортбред (масляне печиво)
Ще рецепти розділу ...
Маринований мову

Мова вимити і щільно укласти в скляний посуд. З усіх приправ зварити маринад. Охолодити, залити мову, тримати його в ньому 3-4 дні. Потім вийняти з м

Солона в розсолі яловичина

Яловичину нарізати великими шматками, натерти сіллю, укласти в добре вимиті стерилізовані банки. Для розсолу розчинити сіль у воді, прокип'ятити,

Заготівля з печінки в цибульному соусі

Печінка промити, вирізати протоки, зняти плівку, нарізати шматочками товщиною в 2 см, відбити дерев'яним молотком до товщини 5 мм і нарізати брусочками ш

Копчені курячі стегенця з ягодами ялівця

Курячі стегенця промити, обсушити і натерти сумішшю солі, цукру і кориці. Укласти стегенця в підходящий посуд, пересипаючи ягодами ялівцю. Для

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої