Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Заготівля з печінки в цибульному соусі


Для рецепту вам буде потрібно:

  • печінка - 2.5кг
  • сіль - 40г
  • свинячий жир
для приготування 1 л соусу:
  • бульйон - 800 мл
  • борошно - 200г
  • жир - 50г
  • борошно - 40г
  • томат-пюре - 100г
  • сметана - 100г
  • сіль - 15г
  • цукор - 10г.

Щоб приготувати Заготівля з печінки в цибульному соусі необхідно:

Печінка промити, вирізати протоки, зняти плівку, нарізати шматочками товщиною в 2 см, відбити дерев'яним молотком до товщини 5 мм і нарізати брусочками шириною 3 см.

Посолити і обсмажити в добре розігрітій свинячому жирі до скоринки.

Для соусу нарізаний тонкими кружечками ріпчасту цибулю обсмажити на свинячому жирі до золотистого кольору. Обсмажити борошно в жирі до світло-бежевого кольору, потім влити бульйон при постійному помішуванні. Приправити спеціями, покласти сметану, томат-пюре і довести до кипіння. Змішати соус з цибулею і готувати 5 хвилин при постійному помішуванні.

Печінка і соус складе в півлітрові банки таким чином: залити соусу, потім печінку і знову залити залишилася частиною соусу. Співвідношення печінки з цибульним соусом 1.5 до 1.

Банки закупорити кришками з зажимами, стерилізувати в закритій ємності в концентрованому розчині столової солі на сильному вогні. Розчин солі повинен бути попередньо підігрітий до 40С і покривати банки вище кришок на 4 см. Час стерилізації 2 години.

Після стерилізації банки залишити в розсолі, поки вода не охолоне до 50С. Після банки вийняти і залишити до повного охолодження. Затискачі не знімати. Зберігати в прохолодному місці.


рецепти по кроках
6
4
12
7
Святкові домашні копченості Сиров'ялені курячі грудки Тістечка Paris-Brest з малиново-лічіевим кремом Оселедець під білою шубою
Ще рецепти розділу ...
Копчені курчата

Тушки курчат вимити, обтерти розчином лимонної кислоти. Для маринаду в киплячу воду на смак додати перець, сіль, лавровий лист, нарізані кружальцями

Копчена яловичина

Свіжу яловичину натирають сіллю і харчової селітрою з усіх боків. Складають шматки яловичини емальований посуд, пересипаючи шматки сіллю. На 2,5кг ялови

Солоні перепела

Тушки перепелів обскубти, обпалити, відрізати головки і лапки, розрізати по хребтової кістки так, щоб грудка залишилася цілою, випатрати, добре промити

Солонина по-датському

Філейну частину свинячої туші повісити в прохолодне місце на 3-4 дні. Натирати його цукром 4-5 разів на день, і коли цукор вбереться, м'ясо витерти насухо

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої