Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Копчена яловичина


Для рецепту вам буде потрібно:

  • яловичина - 2,5кг
посолочной суміш:
  • сіль - 100г
  • харчова селітра - 1г.

Щоб приготувати Копчена яловичина необхідно:

Свіжу яловичину натирають сіллю і харчової селітрою з усіх боків. Складають шматки яловичини емальований посуд, пересипаючи шматки сіллю. На 2,5кг яловичини потрібно 100г солі і 1г селітри. Залишити в теплому місці 12-18 годин

Потім перенести м'ясо на холод, на 1 день підвісити над трубою в чорній лазні над самою піччю, щоб м'ясо одночасно коптилося і присмажувалося.

Через день м'ясо підвішують вище і витримують 3-5 днів.


рецепти по кроках
4
6
7
5
Сиров'ялені курячі грудки Святкові домашні копченості Пісочне печиво з карамельною заливкою і кешью Гостра квасоля по-мексиканськи (пісна)
Ще рецепти розділу ...
Солоний окіст і лопатка

Зачистити свинячі окіст і лопатку, зробити уздовж кістки розріз, натерти засолювальний сумішшю всю поверхню м'яса, включаючи розріз. М'ясо укласти в дерев'я

Бички по-Глухівської

Відрізати у бичків голови, плавники, хвости, випатрати. Посолити, як солять рибу для смаження. На дно півлітрової банки покласти лавровий лист, перець

Гуси солоні

Тушки випатрати, розпластати по хребтової кістки, обпалити, промити холодною водою, дати обсохнути і натерти сіллю, змішаної з селітрою. Щільно уло

Сирокопчена ковбаса з гусячого м'яса та свинини

З гусячих стегенець зняти шкірку, вирізати кістки, сухожилля і дрібно порубати (або пропустити через м'ясорубку з крупною решіткою). Свинину також дрібно н

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої