Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Рагу з качки з вешенками і селерою


Для рецепту вам буде потрібно:

  • качка (патрання) - 2-2.5кг
  • петрушка - 1 пучок
  • зіра - 1 ч.л. зіра - Однорічна трав'яниста рослина сімейства зонтичних. Виростає - Індія і почасти в Середній Азії ... "
  • гриби гливи - 200г
  • перець червоний гострий (мелений) - за смаком
  • селера (корінь) - 1 шт.
  • вино червоне сухе - 1 склянка
  • бульйон курячий - 4 склянки
  • лавровий лист - 2 шт.
  • сіль за смаком
  • запашний перець (горошок) - 1 ч.л.
  • бадьян (зірочка) - 1 шт. бадьян -

    пряність за смаком схожа з анісовим, він більш солодка, що не нудотно, з камфорним нотками. У їжу ... "

  • цибуля-порей (біла частина) - 3 шт.

Щоб приготувати Рагу з качки з вешенками і селерою необхідно:

З качиної тушки зрізати жир з області шиї і гузки, жир дрібно посікти. Тушку качки наколоти виделкою, натерти сіллю, червоним і чорним і перцем. У утятніце або глибокій каструлі з товстим дном на невеликому вогні витопити качиний жир. Шкварки видалити.

Качку нарізати на шматки, укласти в гарячий жир шкірою вниз, смажити на середньому вогні до золотистої скоринки, потім перевернути і смажити ще близько 5 хвилин. Перекласти обсмажені шматки на паперові рушники, потім перекласти на велику тарілку.

Білу частину цибулі-порею розрізати уздовж навпіл і нарізати півкільцями. З селери зріжте шкірку, м'якоть нарізати великими товстими часточками. Часник дрібно порубати.

Порей та селеру обсмажити в утятніце з витопити жиром на середній вогонь. Влити вино і, помішуючи, випарити його наполовину. Додати часник, лавровий лист, бадьян, запашний перець, зіру і шматки качки. Влити бульйон, доведіть до кипіння, зменшити вогонь і тушкувати 2 години під кришкою.

У глив відрізати ніжки, великі капелюшки розрізати на 3 частини, дрібні залишити цілими. На качиному жиру або рослинному маслі обсмажити гливи і перекласти разом з дрібно нарізаною петрушкою в утятніцу. Перемішати, зняти з вогню і дати настоятися під кришкою 10 хвилин.

Рагу з качки з вешенками подавати гарячим в глибоких тарілках.


рецепти по кроках
6
8
8
6
Овочеве рагу з курячими шлуночками Рагу в хлібі з коричневим цукром М'ясне рагу з яблуками в казані Рагу із свинини з овочами і нутом
Ще рецепти розділу ...
Рагу з свинячих реберець з картоплею і кабачками

Обсмажити свинячі ребра на рослинній олії майже до готовності. До реберцям додати спочатку нарізані кубиками моркву і картоплю, злегка обсмажити

Гуляш по-арделянскі

М'ясо відбити, нарізати маленькими кубиками, посолити, поперчити, обваляти в борошні і покласти в спассерованний, дрібно нарізану цибулю. Нарізану маленьки

Рагу з яловичини з айвою

Кубики м'яса покласти в глибоку каструлю, туди ж покласти столову ложку топленого або вершкового масла (можна і рослинне), столову ложку води і

Рагу з качки з картоплею і квашеною капустою

Качине м'ясо обсмажити на олії в казані (або утятніце) на сильному вогні до утворення скоринки. Влити гарячу воду, щоб вона покривала мяс

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої