Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Теляче легке в соусі по-віденськи


Для рецепту вам буде потрібно:

  • ріпчаста цибуля - 2 шт.
  • морква - 2 шт.
  • петрушка (корінь) - 1 шт.
  • селера (корінь) - 1 шт.
  • білий перець (горошок) - 6 шт. білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

  • гвоздика - 2 шт. гвоздика - Висушені квіткові бутони гвоздичного дерева родини миртових. Характерно великий вміст ефі ... "
  • лавровий листок - 1 шт.
  • сіль - 1/2 ч.л.
  • вода - 6 склянок
  • теляче легке - 750г
соус:
  • борошно - 3 ст.л.
  • лимон (цедра) - 1/2 шт.
  • лимонний сік - 1 ст.л.
  • каперси - 2 ст.л. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
  • білий перець (мелений) - за смаком білий перець -

    класична пряність, яка є плодами того ж ботанічного рослини, що і чорний перець, тол ... "

  • цукор, сіль - за смаком
  • вершкове масло - 2 ст.л.
  • вершки - 4 ст.л.

Щоб приготувати Теляче легке в соусі по-віденськи необхідно:

Овочі і коріння крупно нарізати, викласти разом з прянощами в каструлю і залити гарячою водою. Довести бульйон до кипіння, опустити в нього легкі і знову дати закипіти. Знімаючи піну, варити легкі на слабкому вогні протягом години.

Готове легке вийняти з бульйону, обсушити і помістити між двома дерев'яними дошками. Придавити легке вантажем і залишити на 12 годин. Бульйон, в якому варилося легке, процідити. Відлити 2 склянки відвару і прибрати в холодильник.

Борошно розвести в невеликій кількості холодної води і змішати в сотейнику з 2 склянками відвару. Довести суміш до кипіння і варити на слабкому вогні, постійно помішуючи, близько 10 хвилин. Коли соус загусне, додати лимонний сік і цедру, каперси, приправити цукром, сіллю і перцем. Готове легке вийняти з-під гніту і нарізати смужками. Викласти легкі в соус і прогріти протягом 5 хвилин.

Тим часом розм'якшене вершкове масло збити віночком. Потім додати вершки і ще раз збити масу до однорідної консистенції. Викласти вершково-масляну масу в сотейник з соусом і добре розмішати. Теляче легке по-віденськи готово.


рецепти по кроках
3
5
8
6
Берлінський шніцель Бичачий хвіст «алла Ваччінара» Печінковий паштет Смажені в сметані бичачі яйця
Ще рецепти розділу ...
Печінка по-Гомельський

Печінку нарізати скибочками завтовшки 1.5-2 см, зверху покласти відбитий пласт шпику товщиною близько 5 мм, на нього шар смаженої цибулі, посолити, поперчити

Тортик печінковий

Печінка очистити від плівок і пропустити її через м'ясорубку. Яйця збити і змішати з печінковою масою, додати борошно і добре перемішати. Приправити зі

Дроб зі свинячих субпродуктів

Вимити субпродукти холодною водою і поставити варити, заливши холодною водою з сіллю. Варити 45 хвилин, періодично знімаючи піну. Готові субпродукти ост

Рулетики з мізками

Телятину зачистити від плівок і сухожиль, м'ясо нарізати на широкі скибочки, відбити, посолити і посипати меленим чорним перцем з двох сторін. Дрібно нар

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої