Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Мус з молок "Покахонтас"


Для рецепту вам буде потрібно:

  • 1 фунт палтуса
  • 1 пара бланшованих молочка
  • 3 яєчні білки
  • 1 3/4 чашки вершків
  • 3/4 чайної ложки солі
  • 1/2 чайної ложки білого перцю
  • 1/4 чашки вершкового масла
  • 2 чашки води
  • 1 чашка сухого білого вина
  • 1 цибулина
  • 1 морква
  • 1 гілка селери
  • 2 гілки петрушки
  • 1/4 чайної ложки свіжозмеленого чорного перцю
  • 3 яєчних жовтки
  • 1 чайна ложка борошна
  • 1 чайна ложка лимонного соку

Щоб приготувати Мус з молок "Покахонтас" необхідно:

Зніміть шкіру і вийміть кістки з палтуса. Пропустіть рибу через м'ясорубку і потім через часте сито. Змішайте з яєчними білками і 3/4 чашки вершків. Додайте сіль і білий перець. Поставте в холодильник на 30 хвилин. Розігрійте духовку до 350F. Злегка підсмажте молочко в маслі, зніміть шкірку, посоліть і поперчіть. З'єднайте з сумішшю риби, білків і вершків. Змастіть маслом форму для запікання і наповніть сумішшю. Помістіть в каструлю з гарячою водою, накрийте і поставте запікатися на 20 хвилин. Викладіть на добре прогріте блюдо і надайте суміші форму кільця. Заповніть кільце соусом, який готується наступним чином: налийте в каструлю воду і вино, додайте нарізної цибулю і моркву, селеру, петрушку, сіль і чорний перець. Збийте яєчні жовтки, борошно і 1/2 чашки вершків і додайте в масу 1 1/2 чашки процідженого рибного бульйону. Поставте на пар і додайте решту 1/2 чашки вершків. Помішуйте, поки соус не стане зовсім густим. Зніміть з пара, додайте лимонний сік і заповніть викладену кільцем рибну масу. (На чотири персони).


рецепти по кроках
4
7
7
7
Курячі оладки зі смаженою цибулею Картопляні ньокки з гарбузом Відбивні по-чеськи в пиві Клафуті з овочами і лососем
Ще рецепти розділу ...
Мус з окуня з кукурудзою і зеленим горошком

Рибне філе залийте окропом, варіть на маленькому вогні 10 хв., Перекладіть на блюдо, бульйон процідіть. Желатин запийте невеликою кількістю остиглого

Мус з креветок

Желатин попередньо замочити в холодній воді в співвідношенні 1 до 6 і залишити на 40 хвилин. Кілька креветок відварити в підсоленій воді і відкласти

Мус з копченої скумбрії

[P] Перевіряють, чи повністю очищена скумбрія. Змішують рибу в міксері зі спеціями. [P] Збивають вершки на три чверті. Змішують рибу з вершками. До

Мус з масляної риби

Желатин залийте холодною водою і залиште постояти 5-7 хвилин. Поставте на вогонь і перемішуйте до повного розчинення, але не кип'ятіть. Остудіть до до

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої