Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Пахлава з горіхами і цукатами


Для рецепту вам буде потрібно:

для тесту:
  • молоко - 300 мл
  • яйце - 2 шт.
  • вершкове масло - 250г
  • сметана - 3 ст.л.
  • сухі дріжджі - 1 ст.л.
  • цукор - 3 ст.л.
  • кардамон (мелений) - 5 шт. кардамон -

    багаторічна трав'яниста рослина, з повзучим коренем і ланцетоподібним листям з сімейства імбирних ... "

  • борошно - 850г
  • борошно (при розкочування тіста) - 100г
  • яйце (жовток, для змащування) - 2 шт.
для начинки:
  • горіхи волоські - 500г
  • фундук - 500г
  • мигдаль - 500г
  • цукати - 500г
  • цукор (дрібний) - 1кг
  • кардамон (мелений) - 5 шт. кардамон -

    багаторічна трав'яниста рослина, з повзучим коренем і ланцетоподібним листям з сімейства імбирних ... "

  • коріандр (мелений) - 1 ч.л. коріандр -

    використовують молоду зелень або насіння. Зелень з сильним специфічним ароматом (той, який некіт ... "

для сиропу:
  • мед - 400г
  • вода - 2 склянки
для заливки:
  • масло вершкове (топлене) - 500г.

Щоб приготувати Пахлава з горіхами і цукатами необхідно:

Вершкове масло розтопити, змішати з теплим молоком і яйцями. Збити масу міксером, додати тремтіння, цукор, кардамон і сметану. Добре все розмішати і, додаючи порціями борошно, замісити тісто. Вимішувати тісто, поки воно не стане гладким, м'яким і не перестане липнути до рук. Залишити тісто підходити на 1,5 години при кімнатній температурі.

У цей час мигдаль замочити в окропі на 5 хвилин. Потім відкинути на сито, очистити горіхи і відправити в духовку. Підсушити мигдаль разом з фундуком, постійно помішуючи, протягом 10 хвилин при 100С. Викласти горіхи в рушник і покатати по дошці, очищаючи від лушпиння. Остудивши, подрібнити фундук і мигдаль за допомогою блендера. Так само подрібнити волоські горіхи. Дрібно нарізати цукати. З'єднати цукати з горіхами, додати цукор і кардамон. Добре перемішати начинку.

Розділити тісто на дві рівні частини. Одну половину розділити на 12-14 частин, другу - на два великих шматка. Розкачати великий шматок тіста в пласт 3 мм завтовшки і викласти у форму, змащену маслом. Краї тіста повинні звисати з країв форми на кілька сантиметрів. Розподілити по тесту трохи начинки рівним шаром.

Розкачати маленькі шматочки тіста в дуже тонкі аркуші і обрізати за розміром форми, щоб краї тесту не звисали. Викласти листи тесту у форму, чергуючи їх з шарами начинки. Коли всі листи тесту будуть викладені, краї нижнього листа загорнути вгору і укласти на верхній шар тіста. Покласти зверху обробну дошку і добре притиснути всі шари.

Залишившись великий шматок тіста розкачати, викласти на пахлаву зверху і підігнути звисають краю під перший лист тіста. Нарізати пиріг ромбами, не прорізаючи до кінця. У центр кожного ромба покласти горіх і злегка втиснути в тісто. Змастити пахлаву збитими жовтками і відправити в духовку, розігріту до 180С.

Через 15 хвилин, коли підсохне жовток, вийняти пахлаву з духовки і прорізати ножем по намічених контурах до самого низу. Рівномірно полити пиріг половиною розтопленого масла і повернути в духовку на 25 хвилин. Потім полити пахлаву маслом і випікати до готовності.

Тим часом змішати мед з водою і зварити сироп. Готову пахлаву, злегка остудивши, полити приготованим сиропом і залишити просочуватися на декілька годин.


рецепти по кроках
8
7
5
6
Пахлава з фісташками Різдвяні біскотті з шматочками шоколаду і родзинками Журавлина в цукрі Сирна запіканка з кабачками
Ще рецепти розділу ...
Пахлава з сметанного тіста з горіхами

Подрібнити мигдаль і лісові горіхи. Листкове тісто розкачати в тонкі листи за розміром форми. Розтопити вершкове масло і змішати зі сметаною. Викласти

Пахлава з мигдалем

[P] За допомогою подрібнювача роздробити мигдаль та волоські горіхи. Покладіть суміш у глибокий посуд і додайте туди ароматичну рідину, потім додайте

Пахлава з медом і лимонним соком

Розтопити вершкове масло. Горіхи перемолоти блендером, додати половину цукру і корицю. Добре перемішати начинку. На дно дека, змастити маслом

Медова пахлава з витяжного тіста

Просіяти борошно гіркою, зробити поглиблення, додати туди сіль, яйце і воду. Замісити туге, але не дуже круте тісто. Накрити посуд з тестом полотен

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої