Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Макова пахлава


Для рецепту вам буде потрібно:

для начинки:
  • мак (сухий) - 450г
  • цукор - 450г
  • білок яєчний - 2 шт.
для тесту:
  • борошно - 1 кг
  • дріжджі (пресовані) - 60г
  • масло вершкове - 100 г, сіль - 0,5 ч.л.
  • яйце куряче - 2 шт.
  • кефір або молоко - 500 г
  • цукор - 50 г
для змазування:
  • жовток яєчний - 1 шт.
  • молоко - 2-3 ст.л.
  • борошно (для присипки) - 150г
  • масло вершкове (для змащування коржів) - 100г
  • горіхи волоські - за смаком
  • вода (окріп, для промивання маку) - 3 л.

Щоб приготувати Макова пахлава необхідно:

Мак промити кілька разів крутим окропом, потім залити окропом і ретельно перемішати. Коли мак опуститься на дно, воду акуратно злити. Викласти мак на чисту серветку і зав'язати кінці, залишивши вільне місце для набухання маку. Покласти вузлик з маком в каструлю, залити окропом і варити на середньому вогні 30 хвилин. Потім злити воду, а серветку з маком підвісити і залишити на кілька годин або на ніч, щоб стекла зайва рідина.

Щоб приготувати тісто, розтерти дріжджі з цукром. Додати розтоплене вершкове масло, яйця, сіль, теплий кефір і ретельно перемішати масу. Поступово додаючи борошно, замісити не дуже туге тісто. Накрити посуд з тістом рушником і залишити при кімнатній температурі на 1-1,5 години.

У цей час мак пропустити через м'ясорубку, щоб він був не розсипчастим, а злегка злипався. Потім додати цукор і ретельно перемішати начинку. Злегка збити білки в піну, викласти в макову начинку і ще раз добре перемішати.

Підійшло тісто розділити на 5 частин так, щоб дві частини були трохи більше трьох інших. На присипаної борошном дошці розкачати більшу частину тесту в пласт за розміром дека. Накрутити тісто на качалку і перенести на деко, змащене маслом. Викласти на нижній корж пахлави 1/4 частина начинки і рівномірно розподілити.

Далі три невеликі частини тесту так само розкачати в пласти і викласти шарами на нижній корж, щоразу рясно змащуючи розтопленим вершковим маслом і розподіляючи макову начинку. Останній великий шматок тіста розкачати за розміром дека, викласти зверху на пахлаву і теж злегка придавити.

Збити яєчний жовток, додати 2-3 ст.л. молока і добре розмішати. Приготовленою сумішшю змастити верх пахлави. Потім гострим ножем прорізати верхній шар тіста, позначаючи контур майбутніх тістечок. Відправити пахлаву в розігріту духовку і випікати 10 хвилин при 180С.

Потім знизити нагрів до 160С, вийняти пахлаву і прорізати тістечка до самого низу за наміченим контуру. Покласти на кожне тістечко по половинці волоського горіха і злегка втиснути в тісто. Ще раз змастити пахлаву желтковой сумішшю і повернути в духовку. Випікати виріб до готовності протягом 1 години.


рецепти по кроках
8
8
7
7
Пахлава з фісташками Фокачча з картоплею і розмарином (focaccia con patate e rosmarino) Тірольський пиріг з абрикосами Берлінське печиво з маракуйєю
Ще рецепти розділу ...
Пахлава з фісташками і апельсиновою водою

З апельсина дрібної теркою зняти цедру. Фісташки подрібнити, з'єднати з цедрою апельсина, цукром, корицею і апельсиновою водою. Добре перемішати поч

Баклава мигдальна з манною крупою

Розтопити вершкове масло. Мигдальні горіхи розмолоти, змішати з цукром і розтопленим маслом. Перетерти начинку руками до однорідного стану і у

Пахлава з горіхами

[P] Замісити тісто з борошна, води, солі і лимонної кислоти, нарізати його на 10 частин. Кожну частину тонко розкачати, на середину покласти шматочок слівоч

Пахлава з медом і лимонним соком

Розтопити вершкове масло. Горіхи перемолоти блендером, додати половину цукру і корицю. Добре перемішати начинку. На дно дека, змастити маслом

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої