Головна

Рецепти   Покрокові рецепти   Національна кухня   За продуктами   Бібліотека   Енциклопедія  

Лікувальна кулінарія   Кулінарні поради   салати   випічка   м'ясо   супи   риба і морепродукти   закуски   овочеві страви   паста, пельмені, вареники...   десерти   крупа   гриби   соуси   напої   консервування   алкогольні напої  

Галантин з лосося з соусом Бермонта


Для рецепту вам буде потрібно:

  • масло вершкове - 100г
  • лосось - 150г
  • вершки (33%) - 1 ст.л.
  • цибуля-порей - 1 шт.
  • цибулю-шалот 1/2 шт. цибулю-шалот - Лук-шалот більше цінується за ніжну негострий зелень.

    Цибулини шалот дрібніше, ніж у більшості дру ... "

  • імбир - 3г імбир - Багаторічна трав'яниста рослина, у якого всі вегетативні органи і насіння містять ефірні масла ... "
  • каперси - 6 шт. каперси - Нерозпущеною бутони квіток ростуть у Середземномор'ї каперсів (Capparis spinosa), які на ... "
  • петрушка - 1 шт.
  • бульйон рибний - 500 мл
  • желатин - 15г.

Щоб приготувати Галантин з лосося з соусом Бермонта необхідно:

Для приготування соусу Бермонта влити в розігрітий сотейник вершки і 1 ст.л. води. Покласти в сотейник вершкове масло і, коли воно почне плавитися, вбити віночком в вершки.

Філе лосося без шкурки нарізати великими кубиками і викласти в сотейник зі слабо киплячим соусом. Припустити рибу протягом 4-5 хвилин, потім вийняти шумівкою і остудити.

У цей час відварити цибулю-порей. Лук-шалот, імбир і зелень петрушки дрібно нарубати. Каперси нарізати на шматочки. Половину лосося змішати з 2 ст.л. соусу Бермонта і розім'яти виделкою. Додати нарізані овочі і перемішати салат.

На шматок харчової плівки розкласти листя вареного цибулі-порею у вигляді довгого килимка. Акуратно покласти в середину салат з лосося і злегка розрівняти. У центр викласти шматки, що залишилися лосося. Згорнути за допомогою плівки щільний рулет. Обернути рулет в 2 шари плівки, зав'язати кінці і помістити в холодильник на 20-30 хвилин.

Желатин замочити в рибному бульйоні. Коли желатин набубнявіє, нагріти бульйон і, помішуючи, розчинити желатин. Влити трохи бульйону в підготовлені невеликі формочки і помістити в холодильник до застигання желе.

Рибний рулет нарізати гострим ножем на скибочки. Покласти в кожну формочку з желе по скибочці рулету і заповнити доверху бульйоном. Прибрати форми в холодильник ще приблизно на півгодини до повного застигання.


рецепти по кроках
3
5
8
5
Курячий галантин Соус «Малиновий Вінегрет» (малинова заправка) Зелена квасоля з яйцем в воке Пай з ревеню з грушами і ягодами
Ще рецепти розділу ...
Галантин з качки з овочами

Тушку качки надрізати уздовж хребта з боку спинки. Обережно зняти шкіру разом з крильцями і ніжками, намагаючись не пошкодити її. М'ясо відділити від ко

Курячий галантин з грибами і чорносливом

Куряче філе, печериці та цибулю нарізати на шматки. У курки відрізати крила по другому суглобу, шкіру зняти панчохою, намагаючись не порвати її. М'ясо відокремить

Курячий галантин з печінкою, грибами і базиліком

Гриби нарізати на шматочки, дрібно нарізати ріпчасту цибулю. Викласти гриби з цибулею в розігріту сковороду з 1 ст. л. масла і обсмажити до зарум'янювання. Від

Галантин з курки з печерицями та солодким перцем

Розрізати курку від шиї до гузки і акуратно зняти шкіру. М'ясо відділити від кісток. Ріпчасту цибулю, очистивши, крупно нарізати. Солодкий перець очистити від се

Великодні рецепти
Лікувальна кулінарія
Кулінарні поради
салати
випічка
м'ясо
супи
риба і морепродукти
закуски
овочеві страви
паста, пельмені, вареники...
десерти
крупа
гриби
соуси
напої
консервування
алкогольні напої